膨化食品充气包装瘪袋问题分析及测试验证济南兰光机电技术有限.PDFVIP

济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 膨化食品充气包装瘪袋问题分析及测试验证 济南兰光机电技术有限公司 摘要：随着膨化食品生产厂家对产品质量要求的提升，瘪袋——这一膨化食品充气包装 最常见、对内容物品质影响最大的问题，引起诸多从业者的关注与讨论。文章以薯片充 氮塑料软包装为例，从包装的氮气渗透性和密封性两方面对瘪袋问题进行分析，并通过 测试予以充分验证，为相关从业人员提供了些许借鉴和指导。 关键词：膨化食品、充氮塑料软包装、氮气透过率、泄漏 1 引言 根据GB/T 22699-2008 《膨化食品》标准的定义，膨化食品是以谷类、薯类、豆类、 果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用焙烤、油煎、挤压、微波等膨化工艺制成的组织 疏松或松脆的食品。虽然在营养成分、添加剂等安全性方面备受世人诟病，但其酥脆的 口感和多变的口味仍是不少青少年的最爱。 膨化食品之所以具有松脆的口感与其膨化工艺密不可分。通常情况下，生产者利用 高温或温度压力的共同作用，使加工原料中的水分迅速汽化、体积膨胀，依靠其膨胀力， 带动原料中的高分子物质的结构变形，如淀粉糊化、蛋白质变性等，使之逐渐变为具有 网状结构的多孔食物的过程。水分的蒸发促成了膨化食品酥脆的口感，也带来了诸多问 题，典型为易碎、易潮解。因此，生产厂家多采用包装手段来应对这个问题。 2 膨化食品充气塑料软包装及瘪袋现象 常见膨化食品主要有三种形式：塑料软包装、塑料桶（盒）和纸桶包装。后两类包 装形式具有良好的挺度，能有效保护内部膨化食品不被压碎，但塑料桶（盒）包装密封 性较差，保质期较短，相比之下纸桶包装内覆高阻隔铝箔层，且采用密封性极佳的盖膜 封口，保质效果好，但成本也相应较高，因此市面上最为普遍的膨化食品包装为充气塑 料软包装。 济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 充气塑料软包装是这样一种包装形式：食品装入软塑包装容器后，经抽真空或不抽 真空，再充入保护性气体如氮气或二氧化碳后密封的包装。根据充气的类型不同，分为 充空气的塑料软包装和充氮气的塑料软包装两类。据此原理，所充气体在酥脆易碎的膨 化食品与包装之间构建了一层隔离带，发挥缓冲与减震效果，因而充气塑料软包装在耐 压性方面表现卓越。 然而某些膨化食品生产企业所采用的充气塑料软包装，在食品运输和销售过程中常 出现“瘪袋”现象，造成大量产品滞销，于是企业将问题反馈到济南兰光包装安全检测 中心寻求解答。其实“瘪袋”即为包装内部气体通过某种途径散逸而出的现象，问题表 面看似简单，但追根溯源，却涉及到包装材料、复合工艺、包装结构等多方面，