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未包装食品杀菌 （液态食品） 江西省科学院 李华栋 博士 杀菌方式 直接杀菌 间接杀菌 低粘度流体—管式杀菌设备 高粘度流体—板式杀菌设备 间接式杀菌流程图 间接式杀菌温度变化曲线 直接式杀菌流程图 直接杀菌主设备 直接杀菌温度曲线 直接杀菌与间接杀菌比较 板框杀菌设备结构 板框杀菌设备中换热板结构 板式杀菌设备中传热系数分布 局部传热系数分布 传热均匀，传热距离短，流体混合充分，适应食品的加热杀菌 板框杀菌设备中流体流动 板框巴氏杀菌流程图 板框杀菌设备的特点 传热效率高 停留时间较均匀 一机多用 机构紧凑，战地面积小 换热面积调剂方便 清洗方便 不能承受高温和高压 只适宜低粘度液体物料 管式杀菌装置 管式杀菌设备 管内流体流速分布 管内温度分布 管式换热器的改进 缩短传热距离—提高中心温度 管内搅拌—加热均匀 增大传热面积 设置内热源 变形管—改善中心温度 三套管—缩短传热距离 旋转刮板—使温度均匀 波纹管—边界层分离 电阻杀菌（欧姆杀菌） 原理：将电流直接导入食品，由于食品本身电阻产生热量，达到杀菌目的。 特点： 可处理含大颗粒的流态食品； 传热均匀； 对含油脂、酒精产品不适应； 设备投资高。 * 通过调整结构参数可使流速分布均匀 *
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