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烹饪概论电子教案目录 知识类别 章目名称 课时分配 教师讲授重点 综述 绪论：什么是烹饪？ 2 第一节 中国烹饪史 第一章 中国烹饪简史 4 第四节 中国烹饪工艺学 第二章 中国烹饪原理技术规范 6 第二、四节 中国烹饪学 第三章 中国菜品 4 第一、四节 同上 第四章 中国筵宴 4 第二、三节 第五章 中国烹饪风味流派 6 第一、二节 第六章 中国饮食民俗 4 第一节 第七章 中国饮食文化 2 第一节 中国烹饪市场学 第八章 中国当代餐饮市场 4 （总计36学时） 第一、二节 绪论 什么是烹饪？ 第一章 中国烹饪简史 第一节 中国烹饪的起源 第四节 中国烹饪史的启示 第二章 中国烹饪原理与技术规范 第二节 中国烹饪的民族文化特质 第四节 中国烹饪工艺的现代化 第三章 中国菜品 第一节 中国菜的属性与命名 第二节 中国菜品的构成 第四节 当代菜品流行潮与迷宗菜 第四章 中国筵席 第二节 筵席的结构 第三节 筵席设计的原则与要求 第五章 中国的烹饪风味流派 第一节 什么是烹饪风味流派 第二节 中菜主要流派 第六章 中国饮食民俗 第一节 饮食民俗概述 第二节 年节文化食俗 第七章 中国饮食文化 第一节 饮食文化概述 第二节 中国烹饪文化遗产 第八章 中国当代餐饮市场 第一节 中国当代餐饮市场的格局 第二节 市场需要的新型厨师 教案（1） 授课内容：《烹饪学科中的基本概念》 绪论：什么是烹饪？ 第一节 烹饪学科中的基本概念 授课对象：三年制中职烹饪专业学生 科目《烹饪学科中的基本概念》 授课班级：2008级 烹饪专业 任课教师：*** 授课时间：第 *周 第 * 课时 教学提示：绪论主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和本书的学习方法，作为本书的总纲。通过教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。绪论安排2课时，教师只讲三个基本概念，其余部份学生自学。 课题：烹饪学科中的基本概念 课时安排：2课时 本课类型：专业理论课 授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》 知识目标：烹饪、烹调技术和烹饪学这三个概念。 能力目标：掌握学习烹饪理论的基本方法。 德育目标：中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。 情感目标：烹饪专业是服务业，培养学生提供专业化服务的意识。 教学重点：烹饪工艺学的内涵 教学难点：烹饪学 教学关键：激发学生学习的兴趣 重点、难点解决方法：创设学习环境、以启发式教学法，情境教学法。 教师教法：情境教学法、启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法。 学生学法：小组合作探究法、观察法。 教具、学具准备：教学用纸、笔、投影幻灯。 教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业 教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：（附后） 五． 教学过程设计 教师活动 学生活动 教学目的 （一）制作好课件 学生预习 充分的课前准备是学习技能的保证 （二）导入新课（3分钟） 1．播放一段中式烹饪的视频。 2．提出问题：什么是烹饪？中式烹饪有什么特点？ 学生回答 设置 “问题情境”激发探究热情 （三）讲授新课 教师活动 学生活动 教学目的 根据学生回答导入中式烹饪的定义？ 烹饪技术包括哪些内容？ 学生开展讨论 调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性 学生在日常生活中，可以看到父母、祖父母用刀、用锅用各种灶具从事烹调工作。 学生通过了解知道烹饪包括刀工、勺工、原材料加工、调味、装盘等环节。烹饪一词包括了炊具、燃料、食物原料、调味品以及烹制方法多项内容。 学会将理论知识运用于实际生活中。 提出问题： 1．学习烹饪学的意义？ 2．讲解中式烹饪的特点。 3．你喜爱中式烹饪吗？你准备做一个怎样的厨师。 1．学生进行回答:家常菜吃得多。 2．学生回答:吃了后感觉好。 学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。 通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。 提问:烹饪学和研究对象。 学生分组回答 充分调动学生的参与热情。 真没想到烹饪里有这么多学问，作为一名烹饪专业的学生，感到学习会很有趣。 老师进行总结 学生分组进行讨论 每组派代表进行讲述 充分调动学生的积极性、参与热情。 6．课后作业： 收看一次中央电视台和青岛电视台联合演播的“满汉全席擂台大赛”节目，谈谈对烹饪、烹调技术和烹饪学的认识。 放学回家后，可到厨房观察长辈烹制食物的过程。 看看长辈们在进行