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老年人的营养配餐与膳食（老年公寓一周食谱介绍） 　　老年人是我们社会中的一个特殊群体，从老年人的实际情况出发，他们的生理特点与我们常人有许多不同的地方。针对他们对营养的特殊要求，以及在膳食结构、食物选择、菜品搭配、以及滋补养生等方面所存在的差异。必须认真地区别对待。俗话说：“人是铁，饭是钢，一天不吃人打晃。”这说明了人们的日常饮食对人的生存和健康是多么的重要，同样对老年人而言, 日常的饮食对他们的健康与长寿就更为重要了。所以研究其特殊的情况和特殊的要求，满足其营养需求，使他们更加健康地生活与更加健康地长寿，是我们的工作重点和工作目标,如何达到这一目标呢?概括地讲，就是全面地贯彻和实施：　　一、 “合理的营养与科学的膳食”对老年人健康的重要性　　1、影响老年人健康的因素是多方面的,有生理,有心理的。但是，合理的营养与科学的膳食对老年人的健康则是一个最重要的方面。随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对营养和膳食的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对营养作合理的调整，对膳食作科学的组合，以适应年龄逐步增长，抵抗力、免疫力逐步降低的客观情况，从而达到保持健康、预防疾病和延年益寿的目的。　　2、一般情况下，营养不良和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如肠胃病、肾病、肝病、高血压、高血脂、糖尿病、血液病、心脑血管病等，无不与营养不良、营养失调有关。如果通过合理的营养配餐和科学的膳食来进行饮食调节和治疗，则可以减少和缓解疾病的痛苦，这是最重要、最实用、最简便的方法之一。利用食物保持健康、防治疾病，在中国已有数千年的历史。 “物可益人，亦可损人”就是先民们饮食观和健康观的朴素写照。当人体不适和患病以后，根据病理的变化，研究饮食的忌宜，调节饮食的种类和成分，科学合理地提供水份、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及微量元素等，可以促使病态缓解和消失、使生命活动恢复正常。而食物药源随处可见，不论瓜果蔬菜还是鱼肉蛋粮，它们既是保持健康的食物，又是防病治病的良药。　　3、中华民族自古以来就非常重视饮食的调配和用法，认为“药食同源，药食同理，药食同用”不仅以食物养生，还用食物治疗疾病，使食物达到无病养生，有病治病的功效。所以，这就更需要我们用科学合理的方法，将各种食物、菜品，精心地选择，巧妙地搭配，组成最科学的膳食结构，形成最合理的营养配方，达到最佳的养生和治疗效果。　　4、由于数千年的封建统治和农耕经济的影响，社会生产力低下，人民难以温饱。因此，在饮食方面，人们进入了一个误区，就是崇尚大吃大喝，大鱼大肉，吃要吃得很饱，喝要喝得很足，对食物的要求是：香要香极，鲜要鲜透，辣要够劲，咸要够味，油头要重，甜头要足。（代表性的食品是：油炸鱼、东坡肉、夫妻肺片、红焖蹄胖、麻辣烫、油散子、八宝饭以及各种咸货。）其实，这是一种极不科学的膳食结构，更是一种极不合理的营养搭配。对老年人的健康来说，更是无形的杀手，隐性的毒药。因此，我们要走出这种误区，打破传统，大胆创新，建立新颖的饮食理念，即建立：“合理的营养与科学的膳食有机地相结合”的健康饮食体系。　　二、什么是“合理的营养与科学的膳食”　　要做到“合理的营养与科学的膳食有机地相结合”，首先，我们要知道在日常生活中，一些司空见惯的瓜果蔬菜和鱼肉蛋粮，具有哪些性味与哪些功效，只有充分地了解了，才能科学合理地运用。　　1、食物的五性和五味。中医学将所有食物归纳为热、温、平、寒、凉五性及甘、咸、苦、酸、辛五味。在食物所属的五性中，热性或温性的食物能减轻或消除寒症，温阳生热通络：寒性或凉性的食物则能减轻或消除热症，泻火滋阴生津：而平性的食物则能健脾开胃补肾。食物所属五味中的甘味有补益调中缓急的作用：咸味有软坚散结的作用；苦味有清热止咳平喘的作用；酸味有收敛固涩的作用；辛味有发散通窍化湿的作用。将食物的多种性能有机地结合起来，灵活运用，才能获得健康与长寿。　　深入地了解和掌握了食物的性与味的密切关系，并且科学合理的运用，使膳食对老年人具有健康和食疗的作用。　　　　2、常用粮食、肉类和蔬菜性味与主要的食疗功效　　（1）、粮食　　大米味甘而性平，有补中益气的功效，大米糠中含有丰富的维生素B，能健脾胃、消肿利尿，有水肿、泄泻的人应常吃大米。　　玉米须具有降压、降血脂、止血、止泻作用。玉米渣与红萝卜熬粥可以预防消化不良、腹泻等。　　小麦的主要功能是养心、益肾、活血和健脾。食用面包和点心，可以缓解精神压力、紧张、乏力等不适症状。　　黄豆含有营养成分十分丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物以及维生素等多种生物活性物质和微量元素。因而被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等心血管疾病的理想食品。　　绿豆味甘凉，有清热解毒的功效，清暑益，止渴利尿等重要作用。