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发酵岗位基础知识 1.公司四大体系及公司四大体系安全方针： 四大体系：质量、环境、食品安全、职业健康安全管理体系。 安全方针：品质安全、环境保护、职业健康、全员参与； 遵章守法、预防为主、精益生产、持续改进； 让交给顾客的产品百分之百安全、合格，相关方满意。 2.发酵岗位危险源： 序号 危险源 造成后果 控制措施 1 添加酸、碱等辅料飞溅 腐蚀皮肤 注意安全及个人劳保品的使用 2 热源管道无标识 高温烫伤 　挂标识牌 3 工作场所无安全通道标识 意外伤害 　完善安全标识体系 4 热水杀菌取样口打开时水压波动造成热水喷射 高温烫伤 加强个人防护品的使用 5 热管道的拆接管道内残留热水或热碱 烫伤或腐蚀 拆管道前用冷水进行冷却 6 CIP间酸、碱、消毒水配制时水花飞溅 腐蚀皮肤 加强个人防护品的使用 7 配管板接管钩板坠落 机械伤害 对钩板进行技术改造 8 设备运行噪音排放 听力受损 进行隔离或设备更新 9 罐区地面湿滑 摔伤 尽可能少地用水冲地板 3.发酵岗位环境因素： 序号 活动、产品或服务 地点 环境因素 有无控制 1 CIP清洗、管道的清洗 CIP 含废酸、碱、杀菌液的废水排放 排至污水处理站 2 废酵母的排放 发酵工段 含废酵母废水的排放 排至污水处理站 3 地面卫生用水 各工段 废水的排放 排至污水处理站 4 大罐置换用氮气、压缩空气 发酵罐、清酒罐 氮气、压缩空气的排放 集中排至污水处理站 5 大罐中气体的排放 发酵罐、清酒罐 噪声的排放 操作时带耳塞 6 电机、泵的运转 各工段 噪声的排放 电脑自控系统操作远离噪声现场，需现场检查时带耳塞 7 照明设施的使用 各工段 废灯管、灯泡的丢弃 节约用电 8 各种设备的运行 各工段 电能的消耗 规定电耗指标值，制定考核方案 9 蒸汽的使用 各工段 蒸汽的消耗 规定蒸汽耗指标值，制定考核方案 10 压缩空气、二氧化碳的使用 各工段 压缩空气、二氧化碳的消耗 二氧化碳回收使用 11 生产用水的使用 各工段 水的消耗 规定水耗指标值，制定考核方案 12 生活用水的使用 各工段 水资源的消耗 节约用水 4.发酵岗位工作职责： 岗位职责 工作内容 工作要求(工作重点) 1 发酵罐的洗涤 1.1配碱、测浓度、检查电导率、升温、配消毒水 1.2检查罐顶设备、接跨管、清洗取样口 1.3 按工艺进行发酵罐的洗涤 2 CIP站操作（自清洗、工艺管道） 2.1配碱、测浓度、检查电导率、升温、配消毒水 2.2按需方要求正确接好去（回）跨接 2.3设置工艺曲线进行清洗 3 酵母转移、麦汁进罐全过程 3.1接好罐区相应固定管道 3.2对麦汁充氧系统进行蒸汽杀菌 3.3对罐区管道进行过碱杀菌，热水杀菌 3.4酵母转移、协助扩培酵母下罐 3.5麦汁进罐，对麦汁进罐过程进行监控 4 麦汁进罐温度、充氧量、压力的过程控制 4.1按工艺要求对充氧量进行控制 4.2按工艺要求对进罐温度进行监控 4.3按工艺要求对进罐压力进行监控 5 发酵死酵母的排放回收 5.1 按工艺对发酵过程产生冷凝物进行排放 5.2按工艺对后酵过程产生死酵母进行排放 6 清洁生产现场、环境、设备卫生 6.1清洁生产现场、设备的泄漏物和污物、环境卫生 5.酿造车间应急预案： 触电应急预案、粉尘爆炸应急预案、火灾应急预案、机械伤害应急预案、酸碱灼伤应急预案、突然断电应急预案、 突然断水应急预案、污染物非正常排放应急预案、蒸汽烫伤应急预案。 7.发酵岗位使用的受控表格和涉及到的文件： 记录名称 记录编号 使用岗位 发酵岗位绩效考核表 QR-KMYJ-04-FJ02 A 发酵 酵母回收岗位绩效考核表 QR-KMYJ-04-FJ06 A 发酵 发酵操作岗位设备点检表 QR-KMYJ-04-FJ14 A 发酵 发酵罐空罐记录表 QR-KMYJ-04-FJ19 A 发酵 酿造车间发酵罐清洗进罐记录 QR-KMYJ-04-FJ20 A 发酵 发酵CIP自清洗计划 QR-KMYJ-04-FJ26 A 发酵 酿造过程微生物取样记录表（发酵） QR-KMYJ-04-FJ34 A 发酵 酵母添加变频器频率参数设定跟踪表 QR-KMYJ-04-FJ41 A 发酵 发酵岗位关键点确认表 QR-KMYJ-04-FJ42 A 发酵 发酵罐洗罐器更换记录表 QR-KMYJ-04-FJ43 A 发酵 发酵罐酸碱工艺清洗记录表 QR-KMYJ-04-FJ55 A 发酵 酵母排放计划 QR-KMYJ-04-FJ84 A 发酵 文件名称 文件编