金针菇工艺.docVIP

　主持人：我们在以前的节目中，曾请过专家给听众朋友们介绍过平菇、香菇、草菇等食用菌栽培技术，大家反映都很不错，今天我们请来了北京市农业学校高级讲师赵治丰老师，给大家介绍一下营养丰富，味道又鲜美，还比较容易生产的金针菇栽培技术。 　　问：赵老师，首先请您给大家介绍一下金针菇当前的生产情况及发展前景好吗？ 　　好的。金针菇又称冬菇、朴菇、构菌及毛柄金钱菌，是我国最早进行人工栽培的食用菌之一，大约有1500多年的栽培历史。历史上多采用段木栽培金针菇，产量低而不稳。近二十年来，发明了代料瓶栽、袋栽及生料大床栽培等多种原料、多种方式的栽培方法，使金针菇生产迅速发展，成为世界第六大生产菇种，而且已达到了工业化生产水平，我国金针菇生产位居世界第一位。 　　金针菇的食用特点是味道鲜美，爽滑脆嫩，营养极其丰富。据测定，每百克干金针菇中含有纯蛋白质13.49%，几乎超过了所有食用菌类。金针菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，也高于其它菇类。尤其是赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，它们对于促进儿童身体和智力发育大有补益，因此日本人称其为增智菇。此外，金针菇含有的原黄素还具有抗癌、降血脂、保肝等食疗功能，被国际上誉为超级保健食品，备受人们青睐。 　　金针菇在国内外市场上颇受欢迎，售价也较高，目前国内市场价每公斤10～30元不等，国际市场通常是双孢菇价的3～5倍，所以说金针菇是经济效益显著，具有发展前景的菇种。 　　金针菇还有一个引人注意的特点，就是外形美观。通常参观者第一眼见到正在生长着的菇体，都会情不自禁地叹道哇！真漂亮！。这是因为人工栽培的金针菇，菌盖金黄，菌柄细长黄白，或纯白如雪，成丛生长，似花束般娇柔多姿，是世界上著名的观赏菇种之一。 　　问：看来金针菇是一种既好吃又好看的蘑菇，那么什么样的环境条件更适宜栽培金针菇呢？ 　　食用菌的环境条件主要是营养、温度、水分和湿度、氧气、光照、酸碱度等。金针菇要求的环境条件与其它食用菌相比，既有相近之处，又有自己独特的要求。下面我就简单介绍一下食用菌的环境营养,先讲一下： 　　营养：食用菌按化学元素分营养主要有碳源、氮源、矿物质元素和维生素等几大类。 　　碳源：碳源是构成细胞物质不可缺少的原料，而且是生命活动的能量来源，需要量最大，约占其营养成份的50--65%。金针菇是一种木腐菌，所谓木腐菌，就是自然生长的金针菇，原本是生长在朽木上的，它所利用的碳源，主要是木材中的纤维素、木质素、淀粉和糖类等化合物。但与平菇、香菇、木耳等木腐菌有所不同，它分解木材的能力较弱，坚硬的木材砍伐之后，没有达到一定的腐朽程度，是不会长出子实体来的。由于不同树种所含的营养不同，对金针菇的影响也不同。 　　问：那麽栽培金针菇用哪些树种最好呢？ 　　以构树、杨树、柳树等阔叶树种的木材内所含的养分最适合需要。 　　问：如果是代料栽培金针菇？用什麽料好呢? 　　可用各种阔叶树种的木屑代替木材，此外还可用棉子壳、废棉、玉米芯、稻草、糖渣等。再说氮源 　　氮源：金针菇中的氮源主要由培养料中添加的麦麸、米糠、大豆粉、玉米粉等来提供。 　　矿物质：金针菇生长发育所必需的矿物质元素主要有钙、镁、磷、钾、硫等，它们通常是通过培养料中加入磷酸二氢钾、硫酸钙、碳酸钙、硫酸镁等盐类供给的。 　　另外，在培养料中，还需要添加一些维生素如B1、B2等，以促进金针菇的菌丝和子实体的生长。至于它们所需的铁、锰、锌、铜、钼等微量元素，培养料中的含量，基本能满足需要,不需另加。下面介绍温度： 　　温度：金针菇是低温型食用菌。菌丝体在3～34范围内均能生长，而以22～26最适宜。金针菇的菌丝体耐低温能力很强，在-21时，经过138天，仍能存活；但菌丝不耐高温，温度超过34，菌丝便会死亡。金针菇子实体生长发育的温度范围是5～20，最适温度是8～14，气温超过20，很难形成子实体。下面我们再讲讲水分和湿度： 　　水分和湿度：金针菇主要是从培养料中获得水分，菌丝体在生长阶段，要求培养料含水量为60～65%，空气相对湿度为40～60%。而子实体在生长阶段则要求高湿，空气相对湿度应达到80～95%，低于75%或高于95%，均不利于出菇。 　　空气：金针菇是好气菌，但菌丝生长阶段耗氧少，且菌丝体能忍耐较高浓度的二氧化碳，故对氧气的要求不严格。但在子实体形成时，如缺乏新鲜空气会形成柄长，盖小的子实体。 　　问：您说缺乏新鲜空气会形成柄长盖小的子实体，咱们吃金针菇不就是主要吃菌柄吗？ 　　对！所以出菇时是有意提高二氧化碳浓度，以促使其菌柄伸长、抑制菌盖长大而获得理想的商品菇。例如，在栽培瓶口套上纸筒，或将栽培袋拉直袋口，都是为了抑制菌盖生长?，促进菌柄伸长，以达到优质、丰