Q嫩美级小牛柳.docVIP

制作材料：牛柳1块（牛里脊）、香芹、红甜椒、蒜末 制作调料：BBQ、黑椒汁（李锦记）、柠檬汁、老抽、蒸鱼豉油、干淀粉、料酒?制作过程： ??? 1.将香芹，红甜椒洗净，香芹用刀背轻拍后切段，红甜椒切丝备用。 ??? 2.牛肉解冻至外软内稍硬的程度，将表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用。 ??? 3.制作牛肉腌制酱汁：2勺BBQ+1勺黑椒汁+几滴柠檬汁+1勺豉油+1/2勺老抽、加入适量水将其搅拌均匀。 ??? 4.将3中调好的腌酱汁慢慢倒入步骤2牛肉中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一大勺油拌匀备用。 ??? 5.开火热锅中温油（油要多些），将4中牛肉倒入，转动炒锅快速滑溜，肉变色起锅控油。 ??? 6.另起一炒锅，加入适量油，蒜末爆香锅，喷点料酒，猛火快炒1中蔬菜，断生后加入5中牛肉一同翻炒几下，加适量豉油起锅即可。 Q嫩无须仰望，3个动作做出一盘美极小牛柳! ??? 动作1：吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的，有水有汁的牛肉才Q嫩。 ??? 动作2：封油。干淀粉+油，可以将多汁的牛柳亲密的包裹起来，对抗高温油锅。 ??? 动作3：溜滑。切记切记，顶级的牛柳不是炒出来的，是溜滑出来的，要快要快。 小贴士： ??? **BBQ和黑椒汁已经带了咸味，所以在制作这道菜式中，全程没有再加盐，口味重些的朋友可以适量加盐； ??? **如果喜欢成品牛柳肉色更浅淡一些，制作时可减去调料中老抽一项； ??? **BBQ调味汁配料中有让牛肉口感超赞的天然香料和红糖等成分，所以将其称为牛肉伴侣，做牛肉菜时很喜欢用。 【牛肉的营养】 ??? 牛肉是温热食品，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果。 ??? 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。