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2009学年第一学期上城区初一科学班活动（2）讲义 第8讲 食物上滋生微生物的条件 一．你知道什么是巴斯德消毒法？ 巴斯德消毒法 (Pasteurization) 是由法国人路易·巴斯德(Louis Pasteur) 于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌而不影响牛奶本身的味道。 巴斯德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物，它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒，因为这样会使牛奶失去其原味。该方法是以约75℃的高温把牛奶煮15秒，把大部分病菌杀灭。由于仍然有部分细菌能够存活，巴氏消毒的牛奶在室温下保存一两天仍会变质，4℃左右也仅能保存一周左右。 二．模拟“巴斯德实验”探究肉汤腐败原因的实验： 课堂讨论题： ①实验前将肉汤加热煮沸的目的主要是什么？ ②本实验推测得出的结论证明了什么？ ③你认为这个实验过程的逻辑关系是否严密？为什么？ 结论： ①② ， ③ ． 三．实验目标 1．探究温度对微生物生长的影响 2．探究水分对微生物生长的影响 3．学会设置对比实验 4．理解食物变质是微生物滋生造成的 四．实验器材 培养皿3套，放大镜，三角烧瓶2只，脱脂棉花，蒸馏水，新鲜面包片，100毫升猪肉汁（新鲜猪肉和水，加热煮沸一段时间，取汁） 五．步骤和记录 1．温度与微生物生长的关系 （1）将等量的猪肉汁加入分别标以A、B的两只烧瓶内。 （2）将两只烧瓶静置1小时，然后用棉花塞住瓶口。 （3）把A烧瓶放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度是 ℃。 （4）把B烧瓶放在桌上，此时室温是 ℃。 （5）过一星期后，用放大镜对两只烧瓶进行观察，将观察结果记录在表内。（若观察不到微生物，则用“—”表示；若观察到有微生物，用“+”表示；微生物较多用“++”表示；微生物很多用“+++”表示） 烧瓶 观察结果 A B 2．微生物生长与水分的关系 （1）将3只培养皿分别标以A、B、C。 （2）把两片等大的面包片分别放在A、B培养皿内。 （3）在B培养皿内的面包片上滴几滴蒸馏水，培养皿C只加入蒸馏水。 （4）在盖上盖子前，静置20分钟。 （5）将培养皿放在桌上，一星期后用放大镜观察，将观察结果记录在表内。 培养皿 观察结果 A B C 六．讨论 1．食物变质是因为什么？ 答：。 2．平时我们为了使食物保存的时间久一点，我们是如何做的？ 答：。 3．根据日常生活中对食物保存的方法，我们可以提出微生物的生长与哪些因素有关？ 答：。 4．实验1中烧瓶A与烧瓶B处理上的不同之处是什么？而哪些量又是相同的？实验2对培养皿A与培养皿B的处理上有一处是不同的，它是什么？培养皿B与培养皿C之间也有一处不同是什么？而哪些量又是相同的，为什么要这样控制？ 答：。 5．在研究温度与微生物生长的关系中，为什么还要将一个盛有猪肉汁的三角烧瓶放在实验桌上？ 答：。 6．蒸馏水中有微生物吗？为什么？ 答：。 7．通过实验，你觉得水分、温度对微生物的生长有什么影响？ 答：。 8．真空保存法、干藏法、冷藏法、加热法的作用分别是什么？ 答：。 9．什么是巴斯得消毒法？这种消毒法有什么优点？ 答：。 七．练习 1．为了研究水分对植物生长的影响，可作为对照实验组的是（ ）选项 温度 阳光 土壤湿度 A 20℃ 充足 潮湿 B 20℃ 阴暗 潮湿 C 30℃ 充足 干燥 D 20℃ 充足 干燥 2．某同学为了研究阳光对大豆发芽的影响，在两个相同的花盆中种下大豆种子，并设计了如下实验。这个实验设计应当改正的错误是（ ）花盆 光线情况 温度/℃ 供水状况 ① 向阳处 20℃ 充足 ② 阴暗处 20℃ 不充足 A．两个花盆都应放在向阳处 B．两个花盆都应浇充足的水 C．两个花盆温度都应控制在0℃ D．两个花盆都应当不浇水 3．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃、防止污染 C．造成缺氧环境，利于乳酸发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵 4．大量的细菌能使食物迅速腐败，食品在冰箱中能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱这种环境中（ ）A．细菌减少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了 5．枯草杆菌可以使水果腐烂，酵母菌使腐烂的水果发出酒味，这些微生物都是靠吸收水果中的什么来维持生命的？（ ）A．有机物 B．水