脂肪酶在连续流化床反应器中催化交换棕榈硬酯与豆油.docVIP

脂肪酶在连续流化床反应器中催化交换棕榈硬酯与豆油 此项研究的目的是在连续流床化反应器里使用南极假丝酵母中的商业固定脂肪酶，催化交换棕榈硬酯与豆油。该交换间接减少了固体脂肪在35oC（SFC35oC）的含量。最佳的反应条件是建立在之前一批响应面方法论作为一个温度的函数和介质的组成。该反应器的操作需连续21天。在前16天里，经初始性观察没有显著的减少，在SFC35oC 减少了30%-40%。随后，发现活性进一步地降低，21天后SFC35oC 仅有5% 。该生物催化剂可部分恢复并能在同样的条件下重复使用，再延长21天。一个类似的失活例子被观察，它描述了一系列灭活动力学模型。先贤和重新启动的生物催化剂（分别为17天和0.035d-2）的估计值为半衰期和失活系数均相同。游离脂肪酸含量在连续化反应器中明显低于间歇式（2%-6%） 关键词：连续流化床反应器 ；交换 ；脂肪酶 ；人造黄油油脂 ；运行稳定 ；响应面方法论。 1.引言 功能性，营养和感官性能的天然油脂取决于其脂肪酸组成和它们组成脂肪酸在甘油三酯（TG）中的分布。通过甘油三酯（也称酯）间的交换，它是有可能改变结晶和熔融性能的油脂，不修改脂肪酸的组成。这些变化由酰基重排产生对制造人造黄油很重要。 在食品工业中，脂肪混合物的交换反应在当前实现了高位（高达270oC），低压，至少2小时，使用烷基化金属或碱金属作催化剂。酰基的交换移动是随机的。也就是，最后的产物可能仍然包含残留的催化剂和相当大量的其他结构的产物，随之而来可能发生的是产量下降[1]。交换的程度经常用于间接评价测量混合物中固体脂肪交换前后的含量（SFC）。SFC 的测量遵循一个关于测量的标准协议，通过核磁共振（NMR）限定在该范围内的脂肪结晶：SFC 在35oC（SFC35oC）对人造黄油表面特别重要，因为它关系到其进入口中的熔点限值。这个SFC35oC 的酯交换值应低于起初相对应的值，并且应尽可能的低，从而防止人造黄油表面质感沙质和粗糙。SFC 值在10，20和30oC （SFC10oC，SFC20oC 和SFC30oC ）也是重要的，因为它们关系到流变行为的油脂分别在冬季和夏季的储存和包装。在国内使用，SFC10oC 将决定在冰箱储存条件下最佳产品的硬度。SFC10oC 和SFC20oC 是重要的参数已确定在生产人造黄油面包是否使用一种配方。 近年来，为了交换脂肪混合物，用脂肪酶（acylglycerol acylhydroases， EC 3.1.1.3）取代无机催化剂已经被尝试，有与这种酶法的路此线关系到的化学过程带来的利益[2]。 高费用的商业非固定和固定脂肪酶，加上低运行的稳定性，后者已经被却认为主要制约因素，将其用于食品工业，尤其用于生产商品油，如为人造黄油和浓缩油的油脂。此外，该交换反应的机制涉及水解酯键后再酯化工艺。这可能导致在反应中高水平的游离脂肪酸（FFA）积累，主要存在的是水[3-9]，由于游离脂肪酸被氧化导致交换产物产量降低并且形成不好的风味（酸败）。另一方面，低水平的产品部分脂肪酶表示重要稳定性能为油/水乳剂[10]有利于人造黄油的生产 [11] 。 脂肪酶催化脂肪混合物已经在存在有机溶剂[12-15]或在无溶剂介质中实现。[4，7，9，11，16-23]。有机溶剂溶解高熔点油脂，如棕榈硬脂（POS，滑熔点高于44 o C），使反应在室温下进行。然而，在这些系统中，分离和回收改造的甘油三酯必须被做到。 几项研究已经被调查，脂肪酶催化剂在连续流化床反应器中使用的可能性，减少酶解过程的消耗并使当前的化学过程完全[2-4，8，24，25]。运行的稳定性固定脂肪酶的表现取决于几个参数，如生物催化剂本身，脂肪的水分含量和存在的氧化产物与精炼这些脂肪的程度有关。 本研究的目的是为了贯彻落实在连续模式下满载无溶剂介质中，使用商业的南极假丝酵母脂肪酶（诺维信 435；诺维信，丹麦）实现POS与豆油之间的交换。在之前的连续实验中，优化培养基配方和反应温度，当使用生物催化剂是初始水分活度（aw）是0.40，进行了间歇式。连续交换按实验室标准被实施，在一种连续流化床反应器（CFBR）中进行。实事上，初步的实验表明填充床反应器不适合这个反应系统，因为高压造成损失。这种脂肪酶的动力学活性衰减被调查，准备使酶活性恢复到初始活性被尝试。 这部分文章的内容被保护，是葡萄牙人的专利。 2.材料与方法 2.1 材料 提炼，漂白和防臭POS和大豆油，这些是由FIMA/VG提供，消耗产品，葡萄牙。商业制备的从南极假丝酵母中提取的脂肪酶（诺维信 435），固定相吸附于大孔可渗透的丙烯酸树脂（珠状颗粒，直径0.3-0.9毫米；块密度约为430 kg/m3），它是由诺维信公司捐赠，A/S，Bagsvaerd，丹麦。这种脂肪酶的制备是耐热的且最大