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亲“密”之秋 品鱼宴-旅游管理 亲“密”之秋 品鱼宴 文·图/ 密云县旅游委 秋天是最适合出游的季节，秋高气爽，摆脱了夏日的燥热，背起行囊，去寻找极致的度假之地，密云便是不错的选择。金秋九月的天高云淡，” 十一” 黄金周的提前热场，密云水库的开渔季，难道这些还不能让你心动？就让我们伴着渔歌，走进密云，开启一场舌尖与水库鱼的“亲密”之旅。 印象会馆 一场与水库鱼的美丽邂逅 走进印象会馆，一种闲适感油然而生，莫名地想停留下来，消磨掉午后的时光。屋内设计流露出咖啡厅般的小资情调，舒缓的音乐让人释放压力；屋外的矮矮篱笆、潺潺小溪，还有藤条的摇椅都在唤醒人们对大自然的向往。在这里吃鱼犹如一场美丽的邂逅。 凉菜：虹鳟刺身、炸河虾、水晶鱼、野菜拌豆腐、自制野鸡脖子、酥炸小公鱼、炝拌鱼皮、大拌菜；热菜：爆汆水库大花鲢、松鼠草鱼、宫保鱼丁、麻辣鲶鱼、浓汤鱼丸、飘香撅嘴、开屏方鱼、烤鲤鱼；主食：鱼肉水饺、胡椒鱼肉菜粥.这样的一桌子精致美食就是印象会馆的招牌之一——全鱼宴。 印象会馆今年还重点推出了两道新菜：汆花莲和砂锅鱼。“汆”这种做法是把鱼做到半熟，在沸腾的汤中捞出，撒上调料、葱段等，然后用滚热的油滋，仿佛给鱼镀上了一层落日的余晖，吃起来更是外酥里嫩，口感丰富。在密云流行的垮炖、酱炖的传统做法中，印象密云的这道菜可谓独树一帜。砂锅鱼头也是这里颇具特色的一道菜，鱼头剁块，均匀地拌上二十几种酱料，然后将其放在铺满蒜瓣的砂锅里，盖上盖子直接烧15分钟，开盖子后，金澄澄的鱼块伴着浓浓酱香，咬上去更是又糯又入味。 除此之外，印象会馆还开发了室外烧烤、冷餐的菜品供应形式，颇受国外客人的喜爱。 地址：京承高速16 号出口，沿密云水库风景区方向行驶，达水库宾馆前丁字路口左转， 直行800米即到。 电话：010 楚乡人家 水库鱼的新辣道 老板吴青是湖北荆门人，他的这家店楚乡人家开在密云，对每位慕名来吃湖北风味水库鱼的客人，吴青只是希望，这一口地道的辣味会让人有一种共鸣。 如今占地200多亩，集餐饮、住宿、垂钓、采摘、真人CS等于一体的综合性农庄的起点是一家餐饮小店。1997年，吴青在水库旁边寻摸了一块地，希望可以仰仗密云水库的地缘优势，开一家带有浓郁家乡特色的小餐馆，于是，也便有了楚乡人家。 湖北菜最离不开的是辣椒，楚乡人家小心翼翼地尝试着将水库里的各色鱼与不同的辣椒产生“化学反应”， 野山椒、灯笼椒、杭椒、朝天椒……被用于与花鲢鱼、鲶鱼、鲤鱼……排列组合，于是便有了楚乡鱼、剁椒鱼头、大腕煎等丰富的菜品。 值得一提的是，小馆子创立之初就供应酱炖鱼，但是他们在传统做法中加入湖北辣椒，鱼的口味中自然多了一种层次，这为楚乡人家的辣写下了一个独特的注脚。 另外，湖北的酱也是远近驰名的，楚乡人家今年新推出的荆沙水煮财鱼就是又一个对酱料的尝试。“财鱼”即黑鱼，南方地区喜欢这种称呼实际上也是为了讨个好彩头，黑鱼的肉质鲜嫩、口感扎实，配上荆门特产荆沙酱料，别有一番风味，“那种味道是我们当地人非常熟悉的，喝到第一口汤，就感觉自己回到了成长的地方。” 鱼肉馅儿饺子不新鲜，可是鱼肉做皮的饺子你吃过么？新鲜的大花鲢鱼肉被片成厚薄均匀的长方形，中间再片一刀夹入各种水饺馅料，然后用楚乡人家的秘制方法将边缘黏住，煮熟后放入一锅微辣的蔬菜汤中。浸泡中的饺子异常坚挺，完全不用担心皮会烂掉，而用勺子盛起一颗，晶莹剔透的“饺子皮”使得馅料失去了悬念。 地址：京承高速16 号出口，达水库宾馆前丁字路口左转，沿密关路前行3 公里见“楚乡人家”路牌下主路即到。 电话：010 鱼王美食街 传承经典做法的水库鱼 “古法”的由来，其实，不外乎又是一个稀缺点亮智慧的故事。很久以前，这里的渔民坐船出去打鱼，一去就是两三天，仅外带锅、盐、葱等必备烹饪物料，在岸边用餐时便点一堆火，支起锅，里面盛上密云水库的水，将盐和葱段儿放进去，再把打上的各类鱼放里面一锅炖，如此便是“侉炖”。“这是最最原生态的做法。”而回到家里，由于没有更丰富的调料，只得在大柴锅里放一大勺黄酱、油，加水煮开，放进新鲜的水库鱼，这就是“酱炖”。 侉炖炖鱼讲究原水炖原鱼，鲜鱼入锅后加入密云水库的水，只放盐、葱、姜、蒜等少量作料。炖出来的鱼肉紧实又鲜嫩，不腥不腻，汤乳白似奶，味鲜醇香。这是以前渔民的原生态吃法，自从2003年水库停止网箱养鱼后，库区内的渔民搬到鱼街，开起小饭馆，最受欢迎的菜就是这道侉炖鱼。许是原生态的吃法往往最能体现出食