2019版高考生物一轮复习 生物技术实践 第一讲 传统发酵技术的应用精选课件.pptVIP

重难点拨 具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量 香辛料 温度为15～18 ℃，适合毛霉生长 温度控制 酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败 酒的控制 盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质 盐的控制 含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 水的控制 说明 项目 解析 返回 重难点拨 重难点拨 返回 第 一 讲 传统发酵技术的应用 NO.1 双基落实 —— 系统化·问题化 NO.3 NO.2 考点突破 —— 题点化·重点化 演练提能 —— 真题集训验能力 NO.3 演练提能 —— 课下检测查缺漏 双基落实 ——系统化·问题化 NO.1 基 础 知 识 系 统 化 基 本 技 能 问 题 化 考点突破 ——题点化·重点化 NO.2 考点一 果酒和果醋的制作 解析 返回 重难点拨 该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气 重难点拨 ①榨汁机和发酵瓶等都需