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食品机械与设备 学时：理论48+实践16 绪论 一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状 二、食品机械与设备的特点和分类 三、本课程的性质与任务 四、典型食品生产线 一、食品加工工业、食品机械工业的发展现状 1.什么是食品工业 : 制造、提取、加工 2. 我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械发展尤为迅速。 中国历年食品工业总产值 食品工业发展趋势 当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期 食品行业集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小， 行业利润向大企业迅速集中 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有 A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； B.结构比例不协调： 食品制成品占居民食物消费支出我国不到40%，发达国家达 80%以上 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低食品工业的发展离不开食品机械工业的进步 二、食品机械与设备的特点和分类 1.特点： 种类繁多、形式多种多样，结构简繁不一； 带有部分地区性特色及特殊风味； 关系到食品质量的好坏 。 2.食品加工对食品机械与设备的要求 要满足食品的加工工艺要求，反应工艺的实用性和多样性。 与食品直接接触的工作部件应便于拆卸和清洗、杀菌。 与食品直接接触的部件必须是耐腐蚀、防锈，且无毒。 必须具有可靠性和耐久性。 3.食品加工机械的分类 按食品加工产品对象分类 （按原料或产品） ： 乳品机械 罐头食品机械与设备 酿造机械与设备 豆制品加工机械 焙烤食品机械与设备 制糖加工机械与设备 肉制品加工机械与设备 果蔬机械 饮料机械与设备 调味品机械与设备 按食品机械设备功能分类 （按设备功能、工作原理和特点分类）: 物料输送机械与设备， 原料预处理机械与设备 粉碎设备 均质及混合机械与设备， 热加工机械与设备， 冷冻加工机械与设备， 装料及包装机械 三、食品机械发展状况 食品机械化生产起步晚。 发达国家基本现代化，我国手工作坊式操作存在。 设备落后，效率低。 科研、设计、制造基础差。 国际上发达国家食品机械的现状及发展 发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高达92%，以吃“成品”为主。而我国和其他发展中国家仅为20%～30%，基本是以吃“原料”为主。——是靠先进的加工工艺和优良的机械设备 发达国家的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，品种齐全，多达3000多种，机械化、自动化程度高，新原理、新技术、新工艺、新材料不断被运用；产品质量可靠、稳定，标准化，通用化，系列化程度高；动力燃料及水消耗少；能够做到无废渣、废水、废汽排出，无环境污染。 四、内容与学习方法 学习重点 设备结构 用途 工作原理、特点 简单选型和设计 怎样学习本课程 1.三条路线（举例说明） （1）动力路线：即动力传动的路线 （2）物料流动的路线：即加工物料怎样进入机械又怎样流出的过程。 （3）辅助介质的流动路线：一些介质如水、蒸汽等地流动路线。 2.举一反三（举例说明） 由于食品加工机械的种类太多，不可能在有限的课堂教学中详细分析各种机械和设备，因此在学习过程中要十分注意学习方法的掌握，掌握正确的分析问题的方法后,对教材中出现的具体机械与设备的例子就能做到举一反三,融会贯通 典型食品生产线 一、浓缩苹果汁生产线 二、鲜榨苹果汁生产线 三、果蔬脆片生产线 四、牛奶加工生产线 五、方便面生产线 六、方便粥生产线 七、面包生产线 八、天然资源有效成分提取生产线 Any questions? 食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 * * * * * 食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。