蛋白质的结构和功能二.pptVIP

第一节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质（二） 氨基酸的结构通式 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 复习二：氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 蛋白质的形成 氨基酸数=肽键数+肽链数 讨 论 若m个氨基酸形成n条肽链，则形成肽键的个数，脱去水分子的个数，多肽的相对分子质量又是多少呢？ Content 5.运动功能：人的活动靠肌肉的运动，本质上靠肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用。 * C H H H R COOH C O OH NH2 氨基 酸 羧基(酸性) 氨基(碱性) 复习一：氨基酸的结构 R C H NH2 C O OH CH3 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 肽键数= 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： (1) (2) 肽键数= 肽键数= (3) 如果m个氨基酸形成n条肽链呢? = m － n =失去的水分子数 氨基酸个数－1 =失去的水分子数 氨基酸个数－2 =失去的水分子数 氨基酸个数－肽链条数 二、氨基酸缩合中的相关计算 （2）蛋白质的相对分子质量的计算 蛋白质的相对分子质量等于氨基酸的相对分子质量的总和减去失去的水分子的相对分子质量的总和。 若m个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键，脱去 个水分子。设每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为： m-1 m-1 ma-(m-1)×18 （1）氨基酸数、肽键数与肽链数的关系 氨基酸数、肽键数、失水数、多肽的相对子量的相关计算 至少 n个 至少 n个 am- 18(m-n) m-n m-n m a n条肽链 至少 1个 至少 1个 am- 18(m-1) m-1 m-1 m a 1条肽链 羧基 数目 氨基 数目 多肽的 相对分 子质量 脱去水 分子数 肽键数 氨基 酸数 氨 氨基酸 的平均 相对分 子质量 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 三、蛋白质分子结构的多样性原因 ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— 蛋白质功能 极其多样 ？ 1、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 三、蛋白质 的功能 2、调节功能：有些激素也是蛋白质能够调节机体 的生命活动，如胰岛素、生长激素。 3、结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 4、运输功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 6、免疫作用：抗体 7、信息传递功能：蛋白质参与生物体的各种信息传递过程，如激素与受体的识别。如细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。 (1) 肽键是下列哪两个基团之间形成 的？ A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基 *