怎样全面看待糖液质量.ppt

全面看待液、糖化液各项指标 * 怎样全面看待糖化液质量 上海东潮 陈玉梅 2012年11月28日 对于发酵企业，什么是好糖？ 高含量可发酵糖； 外观澄清透明,低杂质、无浑浊； 较好的流动性、过滤顺畅； 。。。 。。。 随着先进设备的应用，很多企业不再局限于传统的DE值测定，引进高效液相色谱做为检测糖液的重要方法。 在与企业交流时，HPLC（高效液相色谱）糖谱被认为是最准确也是权威的反映糖化液质量的检测手段。 企业常用检测指标： 糖化液检测指标： HPLC糖谱； DE值； 过滤速度； 透光度； 酒精测试； 液化液检测指标： DE值； 碘试； 过滤速度； 透光度； 蛋白絮凝； HPLC糖谱全面检测糖化液质量指标的讨论 案例一：华中某发酵企业糖化后检测指标。 淀粉浆浓度，Be DP1 % DP2 % DP3 % DP4 % DP5及以上% 16.5-17 96.34 2.14 0.54 0.09 0.89 DP3以上的大糖含量均小于1。 一般可以理解糖液质量不错 高DP1; DP2反映出糖化复合反应不高; 糖液 OD650 0.348 糖化液DE值 96.5% 糖化液透光度差，浑浊，过滤困难; 糖化液DE值偏低; 仅以HPLC糖谱反映糖液质量显然不够全面！ 那么追溯该企业液化液的各质量指标如何？ 淀粉乳浓度，Be 喷射器 液化液质量 相应糖化液 过滤速度，ml/10min 过碘试DE值 过滤情况 16.5-17 普通喷枪 14 ～14 稍好 液化指标完全关联糖化液质量！！ 17.5 普通喷枪 10 16-18 很差 水热器 96.74 2.08 0.45 0.08 0.65 再谈液化指标和糖化质量的关联 案例二：山东某结晶葡萄糖企业同一生产线使用水热器前后液、糖化指标: 喷射器 淀粉浆浓度，Be 液化过滤速度 液化液透光度（420nm） DP1 % DP2 % DP3 % DP4 % DP5及以上% 普通 喷枪 96.37 2.58 0.48 0.05 0.52 17.5-18.0 300s/20ml 70% 18.5-19.0 90s/20ml 85% HPLC糖谱——一叶障目！！ 糖化液质量的影响因素 糖液检测指标 可能的影响因素 糖谱：DX值较低。 a.工艺或操作偏差； b.液化液质量； 过滤速度慢 糖液中存在老化淀粉、生淀粉； 透光度不好 糖液中存在大分子糊精类或是蛋白质等不溶物； 酒精测试浑浊 糖液中存在大分子糊精类 淀粉 淀粉糊 蒸汽喷射加热 透彻蒸煮 淀粉酶 催化水解 糖化酶 催化水解 热裂解 麦芽糊精 葡萄糖 老化淀粉 难絮凝的 蛋白复合体 蛋白 蛋白 其他寡糖 淀粉水解反应的多元性 HPLC 其他糖化指标 好的糖化仰赖彻底的糊化与成功的液化 固体淀粉分子从结晶格释放出来成为淀粉糊 (胶体)； 糊化淀粉才能水解液化为麦芽糊精 麦芽糊精的稳定 →稳定的糖化效果 未糊化的生淀粉流到下游有助不溶物形成 好的糖化是淀粉充分水解的过程！ 液化液指标 糖化液指标 淀粉浆浓度，Be 过滤速度 透光度（420nm） DP1 % DP2 % DP3 % DP4 % DP5及以上% 透光度(420nm) 过滤速度 18.5 90s/20ml 85% 96.37 2.58 0.48 0.05 0.52 95% 120s/20ml 再看案例二：山东某结晶葡萄糖企业更换水热器后的制糖指标： 高质量的糖液是淀粉水解正反应最佳、副反应受到控制的结果，全面看待液、糖化指标是判断水解正、负反应的依据。 发酵工业及淀粉糖基本流程 淀粉乳 喷射 保温保压 闪蒸 液化 糖化 过滤 发酵 后续工序 17-20波美，加酶，调pH 105-110℃ 90-95℃，90-120min 加酶，调pH，60℃左右，25-40hr 液化指标： 液化液DE值； 碘试； 蛋白絮凝效果； 过滤速度； 透光度。 糖化指标： HPLC糖谱； DE值； 过滤速度； 透光度； 酒精测试。 影响制糖质量的重要因素 因素 主要影响因素 主要考量参数 淀粉乳质量 淀粉乳浓度、蛋白含量 蛋白絮凝 液化质量 喷射器 （机械搅拌） 液化酶 DE值；碘试；过滤速度；透光度。 糖化质量 糖化酶 HPLC糖谱；DE值；OD值；过滤速度；酒精测试。 好的糖谱不一定代表高质量糖液； 全面看待糖液的各项检测指标并关联液化指标才是全面评价糖液质量的有效方法。 在质量过关，制糖能够以最佳质量服务发酵的前提下，产能提升、能耗的节约即可提上日程。 * 液化反应其实包含了很多