11年4月餐厅服务说课课件.pptVIP

中餐服务基本环节 就餐服务 1.上酒 2.上菜 3.划单 4.分菜 5.席间服务 6.结账收款 7.征求意见 8.拉椅送客 为客人服务时应注意的问题： 1-----8项，等等 作业： 餐后结账客人发现账单不对时怎么办？ 通过完成本课任务，你有哪些收获与不足，今后怎样运用与解决？ 五、谈谈教学评价 1.教师评价 对于学生在课堂上参与课堂活动的积极性和与他人合作学习的精神面貌，教师对学生进行评价，以鼓励和肯定为主，也可以让学生自己在课后反思。 2.学生利用评价表和作业评价。 * * 餐厅服务说课稿 公共管理系： 董小平 2011年4月 一、教学内容分析 二、教法和学法 三、具体教学步骤 四、板书设计 五、谈谈教学评价 一、教学内容分析 （一）知识背景 （二）教学任务 （三）教学重点、难点 （四）教学目标 （一）知识背景 本章的主要任务是“中餐服务”:内容涉及了中餐简介、中餐服务的基本环节、中餐零餐服务程序、团体包餐服务等内容。本课紧紧围绕中餐服务，介绍客人就餐过程中的就餐服务方式和内容。这就为一开始课堂导入提供了话题和语境，有利于培养学生的口语表达能力，体现饭店服务教学的交际性。同时本章的教学对教师本身的专业素养、经验技能等方面有非常高的要求，体现了师生共同不断提高业务水平和更新知识结构以适应现代社会对服务行业的高要求。 （二）教学任务 学生分组合作，进行中餐服务过程的模拟演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。 （二）教学重点、难点 1、 教学重点：中餐服务基层岗位的工作流程和服务标准。 2、 教学难点：让学生能够冷静灵活学会处理各种特殊问题。 （三）教学目标 1、知识目标 能说出就餐服务的工作流程和服务标准。 2、技能目标 能按照流程和标准提供十人一桌的餐中服务。 3、情感目标 通过学习活动，培养学生团队合作意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。 二、教法和学法 1、情境教学法 2、参与式教学法 3、案例型教学法 4、操作示范法 （1）情境教学法：在以真实的工作任务为载体组织教学，在真实的工作情境中，采取角色模拟法。在讲授餐饮服务程序内容时，由于程序较复杂，为了便于学生理解，较快掌握服务程序，可采用该方法，通过角色模拟，反复训练让学生在真实的工作情境下熟练掌握整个服务程序。 （2）参与式教学法。改变传统的单纯依赖教师讲授的方法，让学生参与到教学过程中。学生可以就教师的讲授内容发表自己的见解，对问题和现象表达自己的看法。而通过小组讨论、代表发言等方式，学生可以变被动听课为主动学习，既有利于提高学生学习的积极性、主动性，也有利于学生分析问题、解决问题能力的培养和表达能力、团队合作能力的提高。该种方法在讲授餐饮服务程序中各种餐饮意外事故时可运用。 （3）案例教学法。在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。 （4）操作示范法。通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。在讲授本课时必须要运用操作示范法，让学生了解每项技能的操作标准和规范细节，增强学生实践动手能力的规范化。 学习方法： ①学生认真听教师示范讲解，抓住重点，能说出具体环节的内容。 ②小组展示、模拟，根据评价表互评、自评。 ③作业 三、具体教学步骤 1、问候、导入：引入案例、导入新课 （15分钟） 2、讲授新课（50分钟） 3、总结过渡（10分钟） 4、拓展反思（10分钟） 5、作业（5分钟） 四、板书设计