拆解食品添加物.PDF

拆解食品添加物 -食品添加物其實不可怕 (一)什麼是食品添加物 食品添加物係為某種目的在食品製造加工過程所添加的 物質 ，依據食品安全衛生管理法第 3條第 3 款，指為食品著 色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進 發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加 入、接觸於食品之單方或複方物質。 該物質與重金屬、細菌毒素、放射線因汙染或其他原因 而存在食品中之來源及性質不同，食品添加物加入食品時的 規格、使用範圍及限量都要符合 「食品添加物使用範圍及限 量暨規格標準」規定，該標準是經過評估而訂定的。 (二訂定) 食品添加物使用法規之層層關卡 我國食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之研擬，均 會參考動物性安全性試驗資料、國際間相關法規標準與準用 情形、各種食品添加物品項之理化特性、加工用途及其使用 之必要性、使用食品之種類、範圍、加工製程及添加量等具 體科學性資料，並依據我國飲食文化及國人膳食情形評估後 訂定。該安全性為評估全 人群之長期攝食風險，並衡量食品 添加物的風險和助 益後 ，才會納入規定 。食品添加物訂定的 限量標準是行政上的管制點，其 與造成健康危害之間，仍有 極大距離，而 多數人並非天天食用某項食品，或只吃單一食 品 ，就不再攝取其他食物來源，所以業者產製食品時如依使 用限量規定合法添加食品添加物，並不會造成消費者健康之 危害。 (三)食品添加物之必要性 食品在一般自然環境中，會因微生物之作用將失去原有 之營養價值、組織特性及色、香、味，因此會在食品製造加 工等過程添加食品添加物。食品添加物使用 ，對降低食物因 腐敗而丟棄損失 、預防由微生物毒素所引起的食品中毒，及 提供消費者得到便利的食物，有利糧食資源有效利用面向 ， 有其益處。以鹹菜為例，生鮮芥菜如沒有良好貯藏很快就會 腐爛，為能讓農產品有效運用，在傳統上可加入食鹽醃製做 成鹹菜 ，延長農產品保存期限，但長期食用高鈉食物好發 心 血管疾病，但如果降低鹽分會面臨製程雜菌生長、產生毒素 或 業者控管產品品質不易等問題。 透過添加防腐劑可以達到 抑制或減緩有害細菌或黴菌生長，可避免細菌性食品中毒 ， 或真菌毒素易造 成的慢性肝毒性等疾病。 (四)政府對食品添加物業者管理措施， 政府除了規範食品業者使用食品添加物時，應符合「食品 添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定外，對於食品添 加物的業者製造、輸入、或販售業者亦採取嚴格管理，包括 食品添加物 業者及其生產的產品要於「非登不可」登錄 ，讓 政府掌握資訊加強督導；單方食品添加物應強制辦理查驗登 記 ，取得許可證才可進行後續製造、加工等行為 ；食品添加 物製造、加工、調配及輸入業者，應辦理強制性自主檢驗， 確保產品品質及建立產品之追溯追蹤系統 ，掌握產品流向； 且為避免化工原料流用食品用途，規定國內食品添加物工廠 須實施分場分照制度，聘用衛生管理人員進行管理 。另為讓 消費者選購產品時，可以瞭解產品內容物成分，於食安法明 定有關食品添加物標示規定，政府亦透過例行性之稽查查驗， 確保國人食之安全。 (一)業者使用食品添加物的原則 食品業者如於食品加工製程中須使用各類食品添加物， 均應符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定 ， 符合規格標準之食品添加物僅表列中的食品類別得依限量規 定合法添加使用，不符合規格標準之食品添加物、非表列之 品項， 未准許之食品範圍 ，或未經查驗登記之單方食品添加 物，均不得使用。 業者應做好基本衛生管理，加強作業場所、設備、人員 衛生管理，符合食品良好衛生規範準則 (Good Hygiene Practice ，GHP) ，使用食品添加物前應評估有利消費者， 且 無其他可替代食品添加物功能之方式 ，以達到預期效果之最 小使用量為原則，選擇合法的食品添加物使用，並主動揭露 產品資訊。 (二)消費者因應之道