08级课程设计说明书1.docVIP

《食品工厂设计》课程 设计说明书 题 目: 5000吨/年大豆浓缩蛋白艺设计 院系名称： 粮油食品学院 专业班级： 学生姓名： 学 号： 指导教师： 教师职称： 副 教 授 2011年 12月25日  前言 浓缩蛋白质的生产主要是以低温脱脂豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，从而使蛋白质的含量从45%-50%提高到70%左右。所采用的乙醇洗涤法工艺原理是：一定浓度的乙醇溶液，可使大豆蛋白质变性，失去可溶性。根据这一特性，利用含水乙醇对豆粕中的非蛋白质可溶性物质进行浸出、洗涤，剩下的不溶物经脱溶、干燥即可获得浓缩蛋白。醇法大豆浓缩蛋白的特点在于产品的风味、色泽好，蛋白质得率高，生产过程中无污水排放，避免了环境污染，且更有利于对产品进行综合利用。 目 次 1. 工艺设计说明 1 1.1 国内外现状及发展趋势 1 1.2 课题意义 2 1.3 设计说明 4 2. 工艺设计计算 8 2.1 物料衡算 8 2.2 热量衡算 10 3. 设备选型及明细 致 谢 参考文献 .工艺设计说明 1.1 国内外现状及发展趋势 大豆蛋白加工是最近10多年来我国大豆加工