农产品质量安全控制.ppt

总结 无公害农产品、绿色食品和有机食品的共同特征包括： （1）对产地均有严格要求，需要符合相应产地环境标准； （2）生产过程中禁止或限量使用化学合成品； （3）按照相应的规程科学生产，对生态环境有积极贡献； （4）生产的产品中有害物质含量应符合国家和国际上的限量标准，符合相应质量标准； （5）都可以在产品上使用相应的认证标志； （6）产品均需要第三方机构进行认证。 良好农业规范（英文Good Agricultural Practice，简称GAP）是一套针对农产品生产（包括作物种植和动物养殖等）的操作标准，是提高农产品生产基地质量安全管理水平的有效手段和工具。 GAP关注农产品种植、养殖、采收、清洗包装、贮藏和运输过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力，保障农产品质量安全，同时还关注生态环境、动物福利、职业健康等方面的保障能力。 4 ）GAP——良好农业规范 4.1 认证标准 一、生产用水与农业用水的良好规范 二、肥料使用的良好规范 三、农药使用的良好操作规范 四、作物和饲料生产的良好规范 五、畜禽生产良好规范 六、收获、加工及储存良好规范 七、工人健康和卫生良好规范 八、卫生设施的操作规范 九、田地卫生良好规范 十、包装设备卫生良好规范 十一、运输良好规范 十二、溯源良好规范 4.2 标准主要内容 一级认证 二级认证 4.3 标志 Major must 一级控制点 Minor must 二级控制点 Recommendation 三级控制点 仅需符合一级控制点的要求 ChinaGAP二级 (95%符合即可 ) 一级和二级控制点都要符合 (同 EurepGAP要求: 果蔬100%符合一级控制点 95% 符合二级控制点，对于其他模块 90%符合二级控制点即可) ChinaGAP一级 没有强制要求 EurepGAP 标准条款级别划分原则 等 级 级 别 内 容 1 基于危害分析与关键控制点（HACCP）和与食品安全直接相关的所有食品安全要求。 2 基于1级条款要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求。 3 基于1级和2级条款要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求。 认证产品种类 模 块 产 品 范 围 牛羊模块 繁育、产奶和/或肉用的牛；繁育和/或肉用的羊 奶牛模块 奶牛 家禽模块 种蛋、苗禽、肉用的圈养、散养或放养家禽（如鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽等） 生猪模块 繁育和/或肉用生猪 果蔬模块 用于人类消费的水果和蔬菜 作物模块 用于人类消费、动物消费的作物产品（如大麦、豆类、亚麻子、玉米、油菜籽、水稻、向日葵、甘蔗等） 4.3 认证产品种类和方法 比如：稻谷的GAP 需要执行： GB/T 20014.2-2008 《良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规范》 GB/T 20014.3-2005《良好农业规范 第3部分 作物基础控制点与符合性规范》 GB/T 20014.4-2005《良好农业规范 第4部分 大田作物基础控制点与符合性规范》 GAP标准部分示例： GB/T 20014.3-2005《良好农业规范 第3部分 作物基础控制点与符合性规范》 GB/T 20014.4-2005《良好农业规范 第4部分 大田作物基础控制点与符合性规范》 谢谢！ * * * * * * 施肥对农作物的污染： 通过肥料中含有的有毒有害物质如重金属、病原微生物、毒气等直接对农作物或土壤的污染； 通过施用大量氮肥会造成农作物体内硝酸盐的过量累积。 肥料的使用 硝酸盐 亚硝酸盐 亚硝胺 细菌、储藏、研制 细菌、温度、PH 科学施肥的原则 以有机肥为主，适当减少化肥使用量，使有机和无机肥料配合施用； 以多元复合肥为主，单元素肥料为辅； 以施基肥为主，追肥为辅； 禁止使用以垃圾和污泥为原料的肥料； 积极推广平衡施肥、秸秆还田、控氮技术，微生物肥料等。 示例：水稻生产技术规程（NY/T 5117-2002 无公害食品 水稻生产技术规程） 4、一般要求 一般要求涉及产地环境、品种选择、肥料使用、农药使用、有害生物控制等。 5、栽培技术 涉及水稻种子的选择（选择抗性强的品种）、播种量的标准、平衡施肥技术、合理灌溉技术等 6、有害生物控制技术 涉及农业防治技术、生物防治技术、物理防治技术和化学防治技术。 包括各控制技术的具体操作标准。各病虫草害的化学防治指南等内容。 7、收获、运输、贮藏及副产品处理要求 3、初级农产品出园（厂）“关” 对照农产品质量安全标准的要求进行检测，严把出口关。 NY 5115-2008 无公害食品 稻米 NY 5086-2002