中药与药膳-2.ppt

生活中的中药植物 食用药材品种繁多、内容丰富 《本草纲目》全书载药1892种，属常用食物或作食用者就达518种之多，其中有相当大的篇幅论述了亦食亦药的品种和药膳方，内容丰富多彩。 神农本草经: 上药120种为君： 主养命，以应天，无毒，多服久服不伤人，欲轻身益气，不老延年者，本上经。为养命之不老延年神仙药，即现代之保健药。如大枣、人参、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參 中药120种为臣： 主养性，以应人，无毒有毒酙酌其宜，欲过病补虚羸者，本中经。为养性之补益强壮药，具保健及治病。如生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸 下药125种为佐使： 主治病，以应地，多毒不可久服，欲除寒热邪气破积聚愈疾者，本下经。为治病药。如附子、半夏、虎掌、鳶尾、大黃、桔梗 卫生部公布药食两用名单 按拼音顺序排列 B??八角茴香、白芷、白果、白扁豆、 白扁豆花、百合、薄荷 C??赤小豆 D??丁香、刀豆、代代花、淡竹叶、淡豆豉 E??阿胶 F??佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子 卫生部公布药食两用名单 G??甘草、枸杞子、高良姜、葛根 H??花椒、荷叶、黄芥子、黄精、黑芝 麻、黑胡 椒、槐米、槐花、藿香 J? ?决明子、鸡内金、金银花、姜（生 姜、干姜）、桔梗、菊花、橘皮 K? ?昆布 卫生部公布药食两用名单 L? ?龙眼肉（桂圆）、罗汉果、莱菔子、莲子 M??马齿苋、木瓜、火麻仁、牡蛎、麦芽 P?? 胖大海、蒲公英 Q?? 芡实、青果 R?? 肉豆蔻、肉桂 S? ?山药、山楂、沙棘、砂仁、桑叶、桑椹、 酸枣仁 T?? 桃仁 卫生部公布药食两用名单 W 乌梢蛇、乌梅 X 小茴香、小蓟、杏仁（甜、苦）、香 橼、香薷、鲜白茅根、鲜芦根、薤白 Y??玉竹、余甘子、郁李仁、鱼腥草、 益智仁、薏苡仁 Z?? 枣（大枣、酸枣、黑枣）、枳椇子、 栀子、紫苏、紫苏籽 卫生部批准抗疲劳中药或食品 人参、西洋参、黄芪、绞股蓝、 刺五加、红景天、枸杞子、当归、 灵芝、山药、何首乌、葛根、沙棘、桑椹、花粉、银杏叶、山楂、芦荟、松针、冬虫夏草、蜂王浆、蜂胶、 蚂蚁、螺旋藻、香菇多糖 中华十大补药 人参、何首乌、当归、黄芪、枸杞子、 冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车 （一）人 参 人 参： 性温、味甘微苦，可大补元气，是补气要药，《本经》谓“明目开心益智，久服轻身延年”，近代研究证明，人参可调节网状内皮系统功能，其所含人参皂甙，确实具有抗衰老作用。使用时，可用人参一味煎汤，名独参汤，具有益气固脱之功效，年老体弱之人；长服此汤，可强身体。人参若切成饮片，可补益身体，防御疾病，增强机体抗病能力。 人 参 种 类 人参按生长环境不同可分为：野山参、移山参和人工栽培人参 三大类 按加工方法的不同，人参又可分为：生晒参、红参和活性人参（冻干参） 。生晒人参是在人工栽培的环境中生长五六年后采挖加工的品种，由新鲜人参高温干燥或自然干燥加工而成；红参又分中国红参、高丽红参、朝鲜红参等，一般是首先采用低温、低压长时间的方法将人参蒸至红色，然后再采用模压方法制成不同形状。冻干参即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。 人参按品种又可分为：西洋参和通常所说的主产于亚洲国家的“人参”。西洋参又称洋参、西洋人参、花旗参等，原产地为美国北部和加拿大 。 高丽参有3个较显著特征，即“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）、“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）、“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点）。 高丽参假品的表面不具有这些特征，其芦条多是人工衔接，断面没有完整的颜色环。此外，常见的伪品还有“商陆”或“美洲商陆”的根，“土人参”及“紫茉莉”的根。 人 参 服 用 方 法 （一）炖服：将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗 口， 放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。 (二）噙化服：将人参薄片或参须段直接放入口中，如糖慢慢含 化，待无参味 时嚼服。 （三）嚼食：以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用