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顾国建：城市商业发展与商业业态（一） 作者：顾国建 来源：联商网 2005-12-13 一个城市商业的繁荣繁华程度直接与这个城市的商业业态的发展程度相关。一个国家的发达程度 与这个国家的城市化发展程度直接相关，而整个中国的城市化发展呈现出这样的格局，即农村城镇化、 中小城市扩大化、大型城市远郊化，因此中国的城市商业也呈高速发展从而为各种商业业态的发展拓 展了巨大的空间。 一、中国城市商业发展与商业业态发展的两个特点 1、现代商业业态在中国城市的发展中担当主角。现阶段中国城市发展的主要方式是市场化的房 地产商开发的模式，追求房地产项目的规模化和较高的规格是房地产开发商的利益需求。传统的商业 业态不能满足从规模上和档次上满足房地产开发商的利益需求。而以便利店、超级市场、大卖场、大 型专业性超市和购物中心等现代零售业态不但在规模和利益上能满足房地产开发商的规模和利益的 需求，还能提升提高一个城市和一个房地产项目的地位和档次为其带来巨大的城市标志性利益和商业 利益。 2 、现代商业业态在中国大型城市中导入发展快但生命周期缩短。以上海、深圳、北京等大型特 大型城市为例，从超级市场到大卖场、从大卖场、大型专业性超市到便利店折扣店，从现代百货店到 购物中心，这些现代商业业态从无到有只花了 10 年时间。为什么只用了 10 年时间呢？因为中国的城 市发展速度快，因为中国已成为世界零售业竞争的主战场，因为中国的消费者收入水平在提高，且差 距的扩大为各种现代商业业态的迅速发展创造了世纪性的、前所未有的发展机遇。为什么各种现代商 业业态的生命周期缩短了呢？如标准型超市（食品超市）在大型和特大型城市中的生命周期只有 10 到 15 年，原因还是速度和竞争。由于发展速度太快使得某一商业业态在一个较短时间内就进入饱和 状态。又由于在一段时间内竞争者太多使得某一商业业态迅速地进入了恶性竞争。饱和与恶性竞争是 中国大型和特大型城市中现代商业业态生命周期缩短的主因。 二、中国城市现代商业业态发展演变的因素分析 （一）超级市场（Supermarket） 中国人称之为超级市场的店铺业态业内人士则称之为“标超” 。最近与一位日本的流通专家讨论中 国的超级市场发展现状，但是日本流通专家说：“在上海她没有看到过超级市场（Supermarket）,看到 的是大量的不经营生鲜食品的小型超市（日本人称之为Ministore ）”,我告诉她说，中国把它称作是“标 超” 。如果说，标超的营业面积大部分在300-500 米左右，甚至在 300 米以下，那么在中国 1000 米以 上的可称得上是超级市场的店生鲜食品的经营比重也是非常低的。为此这位日本的流通专家很为中国 超级市场的发展担忧，因为超级市场的发展与其是否经营生鲜食品紧密相关，而这又是与城市的发展 与城市居民的生活密切相关 中国现代的流通革命是从发展“标超”这类小型超市开始的，其标志是 1994 年上海市政实事工程 将当年发展 100 家超市的营业面积确定在最低不能低于 300 平米。政府的角度是推进国际化城市的现 代商业业态发展，而从标超入手则是从城市居民最基本的生活需求容易取得成功，同时政府也希望通 过新的商业业态的发展来推进连锁经营方式在城市商业中的导入，由此来实行现代流通体制的改革。 1995 年国务院在全国推行连锁经营的发展首选超级市场为业态，从此超级市场在中国空前地发展了 起来，在高峰期间全国出现了几万家“标超”，光上海就达到过 3000 多家，但随着外资的大型综合超 市进入中国，“标超” 的发展就开始缓慢下来。在“标超”发展的初期，由于当时日用工业品的生产还没 有转移到以超市为主要的销售通路，超市经营的商品缺乏所以不敢开大型综合超市，又由于食用农产 品的流通已改变为几亿家农民承包户与批发市场和集市型农贸市场的对接，农产品流通的组织化程度 很低，适应连锁超市大规模经营食用农产品（生鲜食品）的生产流通体系没有建立起来，因此超市经 营生鲜食品成本高、损耗大、品项少、鲜度差，价格也没有竞争力。几乎全中国的超市在相当的一段 时间里都畏难于经营生鲜食品。中国的超市本来是有时间来逐步完成从经营食杂和日杂商品向经营生 鲜食品转型的，这种转型一是要扩大超市的规模，二是要改变商品的经营结构。但由于中国的零售业 开放早且开放的力度大，外资的连锁超市从 1995 年开始大规模地在中国开设大型综合超市（Hyperm arket 俗称大卖场），延缓了中国的小型食杂型超市向生鲜超市的转型。在中国中小型连锁超