非常好的糖果课件.pptVIP

调查结果显示，在消费者最喜欢吃的糖果品牌中，大白兔排名第一位，比率为24.8%；徐福记以22.8%的提及率排在第二位；阿尔卑斯在北京消费者最喜欢吃的糖果品牌的第三位，占21.8%。如图所示大白兔、徐福记和阿尔卑斯三足鼎立，占据北京消费者最喜欢吃糖果的前三甲，品牌提及率远远高于其它品牌。 消费者最喜欢吃水果口味的糖果，占被调查 对象的46.7%；其次是喜欢吃奶糖，占36.4%。水果糖和奶糖两种口味合计占83.1%，可见水果口味和牛奶口味的糖果是绝大多数消费者首选的糖果口味。 口味好，价格适中，有较高品牌知名度，包装新颖的糖果产品代表了消费者的需求方向。 3元、5元和2元一袋的糖果包装最合适 近六成消费者会在最近的小卖店购买糖果 每月吃糖果的花费目前还很少 ，糖果产品消费水平低也预示着未来的市场增长空间大，糖果这个小产品往往能做出大市场。 糖果产品包装是脸面，口味好是根本。调查结果显示，糖果产品最能吸引消费者重复购买的就是口味，也是最能吸引消费者的第一重要的因素，比率高达49.5%。包装和休闲也分别占到21.9%和20.0%。其它能吸引消费者购买糖果的因素所占比率极少。可见对于糖果生产企业，产品的口味和包装基本能决定您的品牌能走多远，市场能做多大。 消费者吃糖果最大的顾虑是怕长蛀牙，占34.0%；其次是担心长胖占26.0%；排在第三位的是认为多吃糖果不利于身体健康，占18.0%；担心产品质量和认为糖果太甜的分别占10.0%和8.0%。任何种类产品都是有利就有弊，目的就是要解决如何将产品的弱势化解，甚至将产品的弱势演变成产品的优势。 无糖糖果也会有一定的市场空间 著名的糖果品牌 美拉德反应 美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。 　　将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术,值得大力研究和推广,尤其在调味品行业 发烊和返砂 发烊——暴露在湿度较高的空气中糖体表面逐渐发粘和混浊呈溶化状态，失去固有外形。 返砂——成品表面或内部蔗糖结晶现象叫返砂。硬糖在贮藏期间因返砂而导致外观上从透明变为不透明，甚至有损风味。 发烊和返砂是可以反复交替进行的。 焦香糖果平均含水量为5~8%，平均含油脂量为10~16%。 焦香糖果具有淡黄、深黄或棕黄等色泽。 高级焦香糖果具有乳经高温后所产生的香气和滋味，为其他类糖果所缺少。 焦香糖果在制造与贮藏过程中也有发烊和返砂现象，或因含油脂较多而酸败。 二.焦香糖果的种类 1、主要分类方式：分为胶质与砂质两大类。 胶质型如太妃糖、卡拉蜜尔糖，其有韧性紧密的组织结构，质地黏稠、有咀嚼特性。 砂质型如福奇糖，质地紧密而酥脆，不具有咀嚼性。 2、根据其含油脂量不同而分为： 无脂类 低脂类 中脂类 高脂类 不含油脂 油脂在5%以下 油脂在5~10% 油脂在10~18% 3、由加入物料分奶油、椰子、可可、红茶、鸡蛋等。 太妃糖 太妃糖是由大型的机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成 。口味多种，如牛奶、巧克力、纯味、杏仁、榛子、草莓、樱桃、香橙、菠萝等。 配方和工艺 据说125年前，埃弗顿的球员们在训练和比赛后就聚集到一家糖果店去聊天和吃甜点，特别是太妃糖。久而久之“太妃糖”也就成为了球队的代名词。这家百年的糖果老店也是埃弗顿的象征。 “太妃糖”埃弗顿俱乐部悠久而令人自豪的历史让他们在英国足球史上拥有令人尊敬的地位。1878年，埃弗顿俱乐部正式成立，比他们的死敌利物浦队早了14年之久。在上个世纪20年代，埃弗顿就奠定了英格兰劲旅的声望。作为联赛创立者之一的埃弗顿队，在联赛创立的第三年，即1891年，就获得了联赛的冠军。在第二次世界大战之前，埃弗顿队又获得了4次联赛冠军和2次足总杯冠军。1927-1928赛季，传奇人物迪恩在一个赛季中攻入了60个进球，不仅帮助埃弗顿队夺取了当年的联赛冠军，还创立了一个至今无人打破的单赛季进球纪录。 香兰素 人类所合成的第一种香精是香兰素,它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。 其用途十分广泛，在食品工业中作为香料、矫味剂