BEEF 西餐 牛肉演示文稿（附图片详）.pptVIP

BEEF 牛肉 牛肉是一种营养丰富,有益健康的肉类 牛肉的营养价值及化学成分 成分及益处: 牛肉中所含丰富的铁,蛋白质和维他命,帮助肌肉及血球制造的正常发展,对体质虚弱者及成长发育期的孩童帮助最大;所含的锌,能维护皮肤健康及良好的视力.况且牛肉中所含热量比其他肉类都低,胆固醇含量也比猪,羊肉低所以只要调理得当(控制油,盐用量),对身体健康必有利无弊. 牛肉及相关部位食物对人体的影响 牛肉,味甘平无毒,主消渴,安中益气,补脾胃. 牛腩,补中,填精髓. 牛肺,凉,益心肺,止咳润毛发,除肺痿,心热吐血.等…… 牛 肉 肥 瘦 搭 配 营 养 比 较 烹饪中经常使用的部位 肋脊部(RIB) 肩胛部(CHUCK) 前胸部(BRISKET) 前腰脊部(SHORT LOIN) 后腰脊部(SIRLOIN) 后腿(ROUND) 胸腹部(SHORT PLATE) 腹肋(FLANK) 牛肉各部位的使用 肋脊部(RIB)　　　　　　　　　　　　　带有肥肉而嫩，适合烘烤，烩 肩胛部(CHUCK)　　　　　　　　　　　质较劣，用于烩，汤，制馅 前胸部(BRISKET)　　　　　　　　　　肉质较软，适合炒，烘烤，煎炸 前腰脊部(SHORT LOIN)　　　　　　　 肉质厚润而肥嫩，适合炒，烧． 后腰脊部(SIRLOIN）　　　　　　　　　前部接牛排，肉嫩，适合炸，煎，爆，炒 后腿(ROUND)　　　　　　　　　　　　　肉质较嫩，适合炒，制馅，酱 胸腹部(SHORT PLATE)　　　　　　　　肉质较厚，有白筋的适合烧，柔软的适合爆，炒 腹肋(FLANK)　　　　　　　　　　　　　　　适合爆，烩，烧 西餐常用的烹饪技法 Stewing of food 　烩食物 Broiling of food 面火烧烤 Deep frying of food　煎炸食物 Sautéing:　炒 Boiling 煮 Roasting of food 　烘烤食物 Poeler of food 　焙烘食物 Grill of food　　炙烤食物 Braising of food　焖烧食物 Poaching meat　文火煮肉 stewing 　炖 * * * * * * * * * * * * 16 20 7.2 0.15 0.08 80 3.6 177 8 5.8 18.8 74.2 133 牛肉 锌 MG 碳水化合物 G 烟酸 MG 维生素 B2 MG 维生素 B1 I U 维生素 A 铁 MG 磷 MG 钙 MG 脂肪 G 蛋白质 (G) 水分 (G) 热量 CAL 每100克熟食中的含量