研究性学习在《烹饪营养与卫生》教学中应用.docVIP

研究性学习在《烹饪营养与卫生》教学中的应用 　　《烹饪营养与卫生》是中等职业学校烹饪专业的一门专业基础理论课。在教学中，学生的学习热情相对较低，对有些理论知识，如各类营养素的营养价值、蛋白质互补、热能需要等基本原理和概念，由于概念、原理的看不见、听不到、摸不着，教师讲起来非常吃力，成为教学中的难点，学生听起来也觉得枯燥乏味。营养学中的一些与实践操作教学有关的知识，如营养学中的营养素――钙的食物搭配和维生素C在烹饪中的变化，传统的教学中，教师只能用书上的语言进行描述性的讲解，学生听起来似懂非懂，不能将其在各时期的变化明确区分开来，印象不深，最终带着疑问走出课堂。加之职校学生的学习基础本来就薄弱，若一味灌输枯燥的书面知识，必定会引起学生的厌学情绪。 　　研究性学习指学生主动探究问题的学习，在目前的实践中，主要是指学生在教师指导下，以类似科学研究的方式去获取知识、应用知识、解决问题。 　　当前，烹饪专业实践课的研究性学习开展的较多，采取了多种不同的形式，由原来的“导动式”教学发展到现今非常热门的项目教学法。在实施行为导向教学法时，在课堂上，教师通过菜单演示、多媒体课件画面等，激发学生的学习热忱和兴趣；通过教师对学生自由发言和展示空间的设计，使学生在讨论问题时畅所欲言；通过教师积极的行为引导、鼓励性语言的运用，激发学生的课堂表现欲，培养学生的创新意识，激发学生的发现欲望和求知欲望。