婴幼儿餐饮与营养考试作业2016上.docx

华东师范大学 网络学院成绩阅卷人 《婴幼儿餐饮与营养》试卷 （2016学年 第1学期） 专业： 特殊教育　 　 年级： 15春 姓名： 学号： 　 选择题（单项或多项，每题3分，共60分）蛋白质对婴幼儿的作用是（BCD ） 提供能量的唯一来源 B、 满足生长发育的需要；生长和修复身体组织 C、 质量由氨基酸之间的均衡决定D、 维持各种组织新陈代谢 ；制造免疫抗体、激素、消化酶的原料2、餐点定量占一日总能量比例是（C ）A、早餐20%、早点5%、 午餐35%、午点10%、 晚餐与晚点25%B、早餐10%、早点10%、午餐35%、 午点10%、晚餐与晚点25% C、早餐20%、早点10%、午餐30%、午点10%、 晚餐与晚点30% D、早餐15%、早点10%、午餐30%、午点15%、 晚餐与晚点30% 3、四季膳食，适合婴幼儿的菜肴有：ACA、 春季的软溜西兰虾仁腰丁 B. 夏季的红烧羊肉C、 秋季的三丁鸭肉D、 冬天的丝瓜牛柳4、重视食品卫生，保障食具安全的有效措施包括（ABCD ）A、加工食品的场所应保持内外环境整洁；B、严格执行食品卫生法，坚持生熟一条龙工作法，C、幼儿园必须有专用熟食间，并有洗手池和二次更衣室，室温不超过25℃。保证每天用紫外线灯消毒一小时。 D、室内水池数在5个以上,洁污分开。5、食物过于（ A ），不仅影响幼儿全面获得生长发育所需的营养素，而且会阻碍正确饮食习惯养成，甚至会影响幼儿消化机能的发育A、精细 B、粗糙 C、杂粗 D、以上都是6、婴幼儿点心的形状各异（ABCD）A、可以制作成小兔子、小刺猬、小肥猪等小动物的形态；B. 可以做成三角包、小圆包、小方包等几何形态；C. 可以制成秋叶包、荷花包、寿桃包等植物形态；D. 可以制作各类包子、馒头、花色卷等不同形态、口味独特的中式点心和酥饼、蛋糕等配方合适、酥香松软的西式烤制点心。7、幼儿每天食用粗粮（ A）为宜。A、5～10克 B、10～15克 C、 15～25克 D、以上都是8、各种（ ABCD）等，都可以选择为婴幼儿面条的配菜，更可以组合成营养丰富的花色面条。A、蔬菜 B、 肉、禽 C、蛋 D、 鱼9、具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治补虚、健脾、清暑、养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病是（C）。A、鸡肉 B、牛肉 C、 鸭肉 D、猪肉10、鸡蛋的蛋白质是最理想的优质蛋白质，含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含蛋白质12.7克，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达94以上。含有较多必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，对（ BC ）系统发育有着重要意义。A、消化和心血管B、大脑和神经C、皮肤和呼吸D、生殖和内分泌11、（ ABCD）通常在豆制品柜出售，但不是豆制品。A、油面筋B、烤麸C、水面筋D、粉皮 12、慎食鱼类，卫生安全，关注（ D ）。A、选食鲜鱼、活鱼；不吃腐败变质鱼类。B、不吃生鱼，生鱼肉中含有抗维生素B1的酶，遇热后失去活性，因此婴幼儿不宜吃生鱼，避免维生素B1被破坏，常吃生鱼容易出现维生素B1缺乏。C、不食已死亡的黄鳝、甲鱼、乌鱼、河蟹及各种贝类，绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防中毒。D、 以上都是13、夏天是各种瓜茄类蔬菜的旺销季节。市场上适合幼儿食用的瓜茄类食品有（ ABCD）。A、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、B、葫芦瓜、南瓜、金瓜C、番茄、茄子、D、青椒、彩椒14、秋季，婴幼儿以滋阴润补为原则，（ ABCD ）。A、秋季婴幼儿体重增长快，供给热量高的食品，又预防婴幼儿肥胖。B、秋天干燥，婴幼儿易干咳感染、皮肤燥痒、大便干结等，C、多安排甘淡食物，健脾胃，养肺润肠。D、让婴幼儿少食味苦性燥食物，多选滋润秋燥的食品。 15、补充黑色食品，如（ABCD）等，补肾益肝。 A、黑米、黑豆；B、黑芝麻、C、黑枣、黑木耳、D、海带、紫菜16、婴幼儿饮水的质量选择（ D）A、理想、安全的“水源”是卫生、充足、价廉的白开水；B、婴幼儿饮用水温度保持35度-40度左右。天冷喝温白开水；天热可饮用凉白开水，不喝冰水，以免婴幼儿胃黏膜强烈刺激。C、适当辅助一些自制饮料，丰富婴幼儿饮水的品种，将有利孩子的强身健体。D、以上都是。17、缺铁性贫血幼儿的食物疗法( C )A、增加优质蛋白,包括鱼、肉、蛋等优质动物蛋白和豆类与其制品等优质植物蛋白。B、添加含铁丰富的动物内脏和血，黑木耳、芝麻等食品。C、多食富含维生素C的食物，多安排深绿叶蔬菜和水果，充分发挥维生素C对铁质的吸收和促进作用。D、补充维生素C咀嚼片。18、食物过敏的对策（ ABCD ）A、回避法：对于食物过敏，最有效的治疗方法是避免再次食用过敏食物。B、沸水脱敏：对生食水蜜桃、黄瓜、西红柿等瓜果过敏的幼儿，可以试着烧熟着吃。C、