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School Food Safety校园食品安全管理 杨明亮 湖北卫生厅卫生监督局 校园食品安全管理 校园食品安全管理的重要性 ; 校园食品安全管理的对象内容及方法; 校园日常食品安全管理及其要求 ; 校园食源性疾病的预防与控制; 校园食品安全管理的重要性 优秀的读书人需要优质的食品（Good Learner Need Good Food); 食物的卫生要求主要包括两个方面，即食品的安全和营养（Food Safety and Nutrition); 在美国学校管理层比以前任何时候都忙，但确保一个“食品安全的学校”是不可不做的事（Ensuring a“ Food Safe School” is a must）。 校园食品安全管理的重要性 美国CDC报告：美国每年有7600万患食源性疾病，32万住院，5000人死亡。 据WHO报告，发展中国家死因是食源和水源疾病导致的死亡人高达210万；在工业化国家，因微生物引起的食源疾病所影响的人群占30%，1980-2000，欧洲和北美许多国家中人类沙门氏菌发病率增加20倍。 校园食品安全管理的重要性 日本1997年发生食物中毒1960起，中毒40000余人；1998年3000起，中毒46000人，1999，2700起，中毒35000人。日本发生了两起轰动的食物中毒，即，1996年的0157中毒，1000余人发病，8人死；2000年肠毒素脱脂奶粉中毒，15000人发病。 中国2003年发生食物中毒379起，中毒12876人，死323人；分别比2000年增加196%，80%和134%。 湖北2003年发生99起食物中毒，2218人中毒，25人死亡。 校园食品安全管理的重要性 发生食源性疾病的后果: (一) 经济损失。在美国沙门氏菌感染，一个患者花1789美元；EO157感染，一个患者花费11200美元。学校和患者的成本都会增加。 (二) 法律责任 1、行政责任 2、民事责任 3、刑事责任 （三）校园的不良影响 1、对学校秩序的不良影响 2、对行政管理秩序的不良影响 校园食品安全管理的重要性 2001年9月4日，吉林市万科工贸有限责任公司将其生产的1.7万余袋学生豆奶销售给吉化公司中小学，致使6000名学生出现胃肠道不良等不同程度的中毒症状，引起各方面的关注。在事件发生后的2年里，不少学生的家长仍在上访和上诉。 校园食品安全管理的对象、内容及方法 对象 校园食品安全管理的对象是校园内所有从事食品生产经营的活动，包括食堂、副食品店、酒吧、食品摊点、集贸市场，超市等从事食品经营的活动。 校园食品安全管理的对象、内容及方法 内容 1、食品生产经营场所 地点的选择 场所的建设（材料、门、窗、墙、地面） 加工件及设备的布局（包括厕所等） 水源 卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等） 校园食品安全管理的对象、内容及方法 2、从事食品生产经营活动的人员 食品从事人员健康状况 食品从事人员的培训 食品从事人员卫生习惯 校园食品安全管理的对象、内容及方法 3、食品生产经营的产品及用具 食品 食品添加剂 食品容器、包装材料 食品用工具及设备 洗涤剂、消毒剂 校园食品安全管理的对象、内容及方法 4、从事食品生产经营活动及其资格 卫生许可证 健康证 培训证 校园食品安全管理的对象、内容及方法 方法 1、校方的管理 组织 制度（SSOP）、食品安全计划（Food Safety Plan） 检查 纠正不合卫生 行为 校园食品安全管理的对象、内容及方法 2、食品生产经营单位的管理 实行农田到餐桌整条食物链的食品安全管理 实行HACCP管理 食品卫生管理员（Food Safety Managers） 3、卫生监督机构的监督 巡回监督检查 调查处理违反食品卫生法的行为 食品安全管理设立了三道防线 第一道防线，即消除食物种植或养殖过程中的危害，提高食品原料的卫生质量水平（the hygiene quality of raw foods stuffs), 第二道防线，即运用食品加工技术，如巴氏德消毒、灭菌、发酵、辐照等技术延长食品的货架寿命（food shelf life），消除致病性微生物，保证食品的安全; 第三道防线，即培训食品生产经营人员，提高其生产经营安全食品的能力和责任感；加强对消费者的宣传教育，维护消费者的知情权和参与权。 校园日常食品安全管理及其要求 食品原料的管理 1、对供货商的诚信、资格进行考查，现场走访食品原料的生产基地（大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等）。 2、对采购的食品原料进行验证、索证，凡不符卫生要求的或者有异常的，一概不等。 3、对所