中国居民膳食指南 临床营养学 教学 讲义.pptVIP

1989年，中国营养学会颁布《我国的膳食指南》。 1997年4月，中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》及“中国居民平衡膳食宝塔”。 2007年9月 ，中国营养学会颁布《中国居民膳食指南》(2007)。 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民 南方医院营养科 李青 膳食指南 Contents 膳食指南背景及定义 1 中国居民膳食指南 2 中国居民平衡膳食宝塔 3 特定人群的膳食指南 4 基本原则并与膳食宝塔结合应用 特定人群 膳食指南 膳食指南 历史 熟悉 了解 掌握 中国居民膳食指南 中国居民膳食指南 世界各国 教 学 目 标 教 学 目 标 了解膳食指南历史、定义 熟悉特定人群膳食指南 掌握中国居民膳食指南的基本原则 并与中国居民膳食宝塔结合应用 膳食指南的定义 膳食指南（DG）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，已达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 中国居民膳食指南 第一部分 一般人群膳食指南 第二部分 特定人群膳食指南 第三部分 中国居民平衡膳食宝塔 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 一般人群膳食指南 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 米、面、杂粮；马铃薯、木薯、红薯等 大豆和其他干豆以及花生核桃等坚果类 动植物油、淀粉、食 糖和酒类 肉、禽、鱼、蛋、奶 鲜豆、根茎、叶菜、水果 谷类及薯类 动物性食物 豆类和坚果 纯能量食物 蔬菜水果菌藻类 食物分类 食物种类 主要提供 1.谷类及薯类 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素 2.动物性食物 蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B维生素 3.豆类及其制品 蛋白质、脂肪、纤维、矿物质和B族维生素 4.蔬菜、水果 膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素 5.烹调用油 必需脂肪酸、维生素 E 食物分类 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是经济的能源食物。 每天摄入适量的谷类食物，成年人：250-400g/日。注意粗细搭配，每天可吃50-100g粗粮。 谷类为主是平衡膳食的基本保证 蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 ，胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。 保持肠道正常功能，提高免疫力，减低患肥胖、糖尿病、高血压等敏性疾病的发生风险。 二、多吃蔬菜、水果和薯类 全国城乡居民的食物摄入量（g/人日） 食物种类 1982年 1992年 2002年 深色蔬菜 79.3 102 91.5 浅色蔬菜 236.8 208.3 183.7 水果 37.4 49.2 45.7 薯类： 脂肪含量少 含赖氨酸、色氨酸 淀粉易为人体吸收 三、每天吃奶类、大豆或其制品 奶类： 提供优质蛋白质，消化率高达90%以上，维生素含量丰富外，含钙量也较高。 儿童、青少年：增加骨密度，利于生长发育 中老年：减少骨质丢失，预防骨质疏松等疾病。 大豆： 重要的优质蛋白来源，提供必需脂肪酸，B族维生素、维生素E等 赖氨酸含量高，与谷类互补 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 提供优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质 氨基酸谱更适合人体，富含赖氨酸，及蛋氨酸，与谷类或豆类食物搭配，发挥互补作用。 但是动物性食物含饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增加心血管疾病的风险。 鱼类： 肌肉纤维短 海产鱼含不饱和脂肪酸 动物肝脏： 维生素A、叶酸 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食物种类 1982年 1992年 2002年 食盐 12.7 13.9 12.0 植物油 12.9 22.4 32.7 动物油 5.3 7.1 8.7 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 中餐 晚餐 早餐 30%~40% 30%~40% 25%~30% 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右。 在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。 来源 摄入量 （ml）