奶及奶制品和蛋类的营养 大学营养与健康课件知识介绍.pptVIP

奶及奶制品;鲜奶的营养价值;奶类的水分含量为86~90%，是一般食物中水分含量最高的一种，因此，它的营养素密度相对较低。 但奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素。;奶中蛋白质含量约为3.0%，牛奶较高，达3.5~4.0%。 1袋250ml的牛奶就含有大约7.5g蛋白质，与1个鸡蛋所含的蛋白质的量相近。 奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高。;奶脂肪含量为3～4%。 奶脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收。 从脂肪酸分析来看，牛奶中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，是人体所必须的脂肪酸。 奶中的胆固醇含量不多，有证据表明饮奶不但不会增高血胆固醇的水平，反而还有降低血清胆固醇的作用。 ;牛奶含钙量高，通常每100ml牛奶含钙120mg，并且利用好，有研究表明牛奶中钙的利用率高于几乎所有其它化学形式的钙制剂。 奶中铁含量较少，1升中仅含3毫克铁。 奶中的成碱元素（如钙、钾、钠等）多于成酸元素(氯、硫、磷)，因此，奶与蔬菜和水果一样，属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。;不适宜饮用牛奶的人;消化道溃疡患者 　　牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激 ，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。 乳糖酶缺乏患者 胆囊炎和胰腺炎患者 牛奶中脂肪的消化需要胆汁和 胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负