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注水肉 识别方法 –--水分多 ?瘦肉精猪肉 识别方法 --购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明 “牛肉膏”造假牛肉 识别方法--按照牛肉与猪肉的区别去鉴别 非法加工水发食品 识别方法--一看二闻三摸 毒豆芽 识别方法---选择不好看的最安全 染色蔬果 识别方法--会掉色 不正规水果催熟 识别方法 染色馒头 识别方法 地沟油 识别方法 劣质婴儿奶粉 识别方法 头发酱油 识别方法 总结 LOGO LOGO 学会识别作假食品保障我们的食品安全 /programs/view/YcbooFH5NT4/ 作者： 柯洁瑜 肉类 注水肉 瘦肉精肉 “牛肉膏”造假牛肉 加工水发食品 肉类 作假 注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20% 。 危害 1.降低肉的品质 2.注水后易造成病原微生物的污染 3.注水肉对人的潜在危害很大 观肉色 发白 观察肉的新切面 切割处水分充足 吸水纸检验法 纸巾马上变湿 小贩不停地擦柜台上的肉 注水猪肉上针眼清晰可见 一般注水肉都会出现在社区内的早市或者晚市，正规超市出现的几率很小，所以消费者还是到超市中购买较为保险。 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。 危害 使用瘦肉精猪肉会中毒，常见症状是头痛、头晕、心慌、四肢震颤、脸部潮红等。另外，瘦肉精对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病患者有较大危害。 猪肉 脂肪 脂肪特别薄 消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精残留量多不宜食用。 肉色较深 肉质鲜艳 用PH值试纸检测 偏酸性 纤维比较疏松 时有少量“汗水”渗出肉面 牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象，这些”牛肉“与真的牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。 通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉变成牛肉。如果一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本 危害： 牛肉膏作为一种食品添加剂，在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。 脂肪含量不同牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少 气味不同 牛肉、猪肉都有特有的正常气味 肉质不同 牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散 口感不同 食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。 不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。 危害 甲醛是一类致癌物质，已证明甲醛可引起人类的鼻咽癌、鼻腔癌和鼻窦癌，并有证据证明甲醛可引发白血病（即血癌）。。、 过多食用双氧水会导致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，具有致癌、致畸形的潜在危险，与老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发生关系密切，加速人体的衰老进程 。 看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用 闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味 摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎 蔬果类 染色蔬果 毒豆芽 蔬果类 作假 水果催熟 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍。 沈阳警方2011年4月17日端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。它们，都有10多厘米长，个头均匀，颜色白净，“长相”漂亮，可是它们有“毒”！ 含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍！ 危害 长期食用“加料”豆芽可致癌 豆芽秆 粗壮发水，色泽灰白 豆粒发蓝 豆芽根短、少根或无根 ，或根太长 折断 有水分冒出 吃起来有尿味 价格非常便宜 危害 国家规定蔬果不能染色，因染色时间长、剂量大，色素易渗进果肉，引起过敏 。 一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些蔬菜水果进行熏染炮制，以次充好 。常见的有橙子、苹果、番茄、青菜、茄子、黑米、黑芝麻、蘑菇等等，数目繁多。 外表黏黏的残留染色剂 颜色过于鲜艳，不自然，正常的蔬果都是略带瑕疵 放入冷水中，掉色快 放在手心，手心被染色 用纸巾擦，纸巾被染色 水果催