第十三章乳品设备清洗.ppt

一、就地清洗设备的基本构成与类型 什么是CIP？ -CIP .…..CLEAN IN PLACE 是英文Clean-In-Place的缩写，即就地清洗或称为原位清洗。 什么是CIP？ CIP定义：定义为不拆卸设备或元件, 在密闭的条件下, 用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用, 使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 根据清洗的线路中是否含有受热表面，乳品厂就地清洗程序划分为： 1.用于管线、罐和其它无受热表面的设备的程序包括：清水冲洗、碱性洗涤剂循环、温水冲洗、热水消毒和冷水冷却等。 2.对于杀菌器和含有受热表面的设备，必须包含一个酸洗循环、以除去受热设备表面上的变性蛋白质和盐类。 乳品厂的就地清洗站包括： 1.清洗液配制设备（酸碱投配槽、隔膜泵）。 2.贮存设备（酸罐、碱罐、热水罐、清水罐）。 3.输送设备（离心泵、液环泵）。 4.监控设备（温度探头、电导率仪、流量感应开关、液位传感器）。 5.清洗喷嘴。 6.其他设备（阀门、管路）。 就地清洗设备专用罐BVCIP专用罐 隔膜泵 罐 清洗球和组合式清洗喷嘴 （1）固定式清洗喷头 （2）旋转式喷头 （二）就地清洗设备的基本类型 2.分散式就地清洗 二、就地清洗设备产品与技术参数 （一）SCIP小型集中式CIP清洗系统 SCIP小型集中式CIP清洗系统技术参数 （二）全自动集中式就地清洗系统 （三）分立罐就地清洗 分配盘 CIP的发展历史 20世纪40年代后期最先用于乳品行业 CIP没有发明前，乳品工厂的清洗程序 将所有的设备全部拆开 手工清洗：清水冲洗、刷子刷洗、清水冲洗 组装设备 非常耗时及耗人力 直到20世纪60年代中期，乳品工厂才正式开始使用全自动的CIP清洗系统 艺康化工是最早发明CIP并应用的公司之一。 清洗过程中的作用机理 热的作用 机械作用 化学作用 溶解作用 界面活性作用 清洗注意点 洗球堵塞 清洗注意点 罐内壁及下料管的清洗 清洗注意点 吸风罩清洗 清洗注意点 人孔 清洗注意点 零配件转换件 清洗液流向与管路连接 * * * 培训必然是为了组织和组织内部员工的需求而服务的。因此在培训开始前，必须考虑组织的使命、愿景、整体战略，以及这些因素对培训的影响。任何没有经过整体层面考虑的培训方案，都无法对组织做出真正的贡献。仔细审视公司的培训历史、文化、规范和价值观、变革的程序，以及抗拒变革的那些因素；当然，还需要了解组织内部对于培训的看法和评价。 * CIP的优点 安全标准高 人工流程减少 不需要员工进入缸或其它处理设备 不需要员工直接接触化学品溶液 卫生质量提高 结果重复性好 消除人为错误 成本控制更加合理 生产效率提高 人力开支减少 水、能源、清洁剂、消毒剂等辅助资源控制得到提高 * 第二节 CIP工作机制 * 在清洁过程中向污垢施加的能量 污垢 热能 （溶液温度） 机械能 （湍流） 化学能 (化学品，[%]) 污垢覆盖表面 * 去污机制 除上述三种能量外，时间因素也非常重要 如三种能量有一种不足，可通过增强其它能量的形式加以弥补 但要注意的是，三种能量在清洁流程中的作用都非常重要 时间 机械力 流速 /压力 （清洗液流量） 温度 化学品浓度 CIP的清洗消毒四要素 四要素缺一不可； 四要素相互影响相互补充 83 CIP 清洗过程 双击空格键继续查看！ 84 1. 预冲洗与清洗 PLC 单击空格键继续查看！ 85 04.05.2004 2. 清洗与中间冲洗 PLC 单击空格键继续查看！ 86 04.05.2004 3. 中间冲洗与消毒 PLC 单击空格键继续查看！ 87 04.05.2004 4. 消毒剂与最后冲洗 PLC 如何保证清洗效果 感谢您的聆听！ * * * * * 第一节 乳品CIP就地清洗设备 设备表面的沉积物 清洗的定义 清洗是通过物理和化学的作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过程。 清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表面所要达到的清洁程度。 清洗的相关知识 清洗的标准 物理清洁：被清洗表面上去除了肉眼可见的污垢。 化学清洁：被清洗表面上不仅去除了肉眼可见的污垢，而且还去除了微小的、通常为肉眼不可见沉积物。 微生物清洁：被清洗表明上极大部分附着的细菌和病原菌被杀死了。 无菌清洁：被清洗表面附着的所有的微生物均被杀灭了。这是UHT和无菌操作的基本要求。 * （一）就地清洗设备的基本构成 就地清洗设备专用罐 DEN浓酸碱罐 液环泵 自吸式泵 使用于产品中含有空气或其他气体的场合 MR - 300 MR - 166B MR - 185S/200S 清洗剂 清洗对象 清洗剂1 清洗剂2 新鲜水 温度探头 流量感应开关 电导率仪 CIP系统回流端设置 喷头静止不动。