连锁餐饮员工培训手册.pdfVIP

连锁餐飲员工培训手册 前 言 欢迎您加入我们的队伍，成为xx连锁餐飲的一员！ 从您进入公司的一刻，我们就为您设计准备了一份完整的培训计划，该计划会根据您的不同 职位，为您提供专业的训练，将您培养成为一名的称职的工作人员。在完成了第一阶段和第 二阶段的培训后，您应成为可以独立操作的员工；第三阶段的训练将使您了解餐厅领班的工 作；如果您是一位餐厅经理，则必须完成四个阶段的训练。各店培训督导和训练员是您的直 接辅导人，如果您有任何学习上的问题，请立即与他们沟通，寻求解决，他们将会以专业的 知识，丰富的经验和热忱的态度来回答您的问题。 专卖店：___________ 员工姓名：__________ 个人进度表 完成阶段 内容 入职日期 计划完成日期 鉴定人 第一阶段 公司简介 精锐检测 服务礼仪 菜单知识及产品介绍 清洁用品的使用 第二阶段 堂食 带位员 大厅服务 收银 菜式制作 清洁员 训练员课程 第三阶段 基本管理 第四阶段 店务管理 手册说明 新进员工都必须持有本手册，并按手册内容完成每一步的培训。 各店必须为新进员工指定一位带训负责人，每位带训负责人最多同时带训4名新进员工。 分店培训督导是新进员工的负责人，须对员工培训的进度负责。 培训须按本手册的进度完成，同时带训负责人必须预先制定培训进度表，即每个阶段的预期 完成时间。 第一阶段的训练工作必须在员工到职后的15天内完成。 第二阶段的训练工作 （除训练员课程外）建议在员工到职后半年内完成（具体看开店状况而 定）。 员工培训手册 第一阶段 内容 重点 标准 带训人 鉴定人 考核人 考核 考核人 考核 （一） 日期 （二）日期 第 公司历史 参照营运标准手册-服务篇 背景介绍 参照营运标准手册-服务篇 公司运作 了解公司的组织架构和各相 关部门及认识各部门负责人 安全卫生参照标准手册-产品篇 常识 一 员工手册 发放、并明确员工手册的各项 内容 服务礼仪 参照营运标准手册-服务篇 产品知识 参照营运标准手册-产品篇 产品品尝 分别尝试各类产品 阶 精锐检测 了解精锐检测的检查项目 清洁用品 参照营运标准手册-设备篇 段 第二阶段 内容 目标 带训人 鉴定人 考核人 考核人 考核人考核人考核人 （一） （二） （三）（四）（五） 了解介绍服务区域设备操作及 产品的温度标准 了解服务的目的，时间及需提 供的各类产品 餐 了解顾客服务的目的，标准方 法及具体操作 厅 了解服务区域值班管理及精锐 检测的检查项目 服 了解工作区域的开闭店的操作 标准及工作流程 务 接听外卖电话 了解外卖产品所有项目 了解第二工作岗位及团队合作 的重要性 了解专卖店重点检查表上该工 作岗位上的内容 了解外卖用具的使用方法 了解餐厅的准备工作及操作要 领 了解外卖部分的配料种类、添 加做法及重量 第二阶段 内容 目标 带训人 鉴定人 考核人 考核人 考核人 考核人 考核人 （一）