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创作时间：二零二一年六月三十日 餐饮员工培训内容之欧侯瑞魂创作 创作时间：二零二一年六月三十日 一、新员工岗前培训 新员工在培训学校（地域人培部）经过统一的入职培训 以后, 各分店还应该对新员工承当岗前培训责任, 管理人员应了 解新员工上岗培训必备的相关知识, 并完善上岗培训的内容, 保 证培训质量.一名服务员在自力上岗之前应获得很多于10天的跟 岗培训, 其内容主要应包括： 1、迎新演说.驻店总经理（酒店经理）应亲自向新服务员致欢迎 词, 对新员工的到来暗示欢迎, 并鼓励新员工在未来的工作中暗 示得超卓.各相关部份也应分别向新员工简单介绍本部份基本情况, 使新员工认识管理人员, 并体会到新集体对他们的重视. 2、分店发展史、传统与规章制度等.这部份的讲解意在帮手新员 工建立团队归属感, 使他们了解自己将要就职的情况.可以到达告 知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的.酒店规章制度要认真 讲解, 最好用案例教学, 使新员工重视这方面内容的学习. 3、组织结构及各部份基本职能介绍.介绍整体组织形式, 各部份 名称、负责人、工作内容以及工作法式等. 创作时间：二零二一年六月三十日 创作时间：二零二一年六月三十日 4、产物知识、经营信息.新服务员必需掌握酒店产物知识和经营 信息.产物知识应包括各经营部份的相关信息, 以便回答客人, 如 名称、地舆位置、营业时间、经营项目、特色等, 这部份的培训 内容应要求新员工在自力上岗前熟练掌握. 5、仪表仪态、行为规范.将相关仪表仪态、行为规范标准要求告 知新员工, 并逐一讲解, 示范指导, 帮手新员工养成良好的职业 风范. 6、服务技能技巧.这一部份是培训内容中最核心的部份, 各分店 一方面要按期集中性地安插强化培训, 同时在日常的工作中管理 人员也要随时关注、巡查, 并给予及时指正, 特别是要掌控和利 用好餐前会这一培训时机.另外, 也可以采用跟踪辅导方式, 在对 应师傅的指导下, 让新员工逐步自力上岗把持, 以经常检查作督 导, 并及时解答疑难问题, 辅助新员工熟练掌握服务技能并良好 应用. 真正自力上岗之前, 考核培训结果是十分需要的.考核不单有利于 催促员工积极介入培训, 努力掌握新知识, 而且有利于主管人员 考察员工对所培训知识与技能的掌握水平, 调整改进培训方法.对 考核结果良好的员工, 可以安插自力上岗工作；对考核分歧格者, 则应安插重新培训和改换工种甚至终止工作. 二、员工在岗集中性培训 创作时间：二零二一年六月三十日 创作时间：二零二一年六月三十日 （一）、理论知识培训 理论知识培训是服务员必需掌握的内容, 其主要包括思想品德、 规章制度和业务知识等外容.理论知识培训的关键是记忆, 我们必 需用一种能够帮手员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课.如 果内容讲得太多, 编排顺序又混乱, 培训效果肯定欠好.另外, 让 服务员介入学习的过程, 也是培训的好方法.理论知识培训的方法 和步伐主要如下： 1、制定培训目标.培训老师首先要明确培训要到达的目的是什么, 培训目标是培训工作的“导航灯”, 决定着培训的整个过程.培训 目标的制定要具体, 可衡量, 能实现, 并符合实际需求. 2、课程介绍.了解员工对该内容的认识, 告知员工课程内容及安 插此内容培训的意义.提高员工对培训的兴趣, 使学员能够安心学 习, 到达良好的学习效果. 3、讲授内容.将要讲的主要内容的知识点在量上控制好, 否则如 果细节过多, 员工可能会记不住.主要内容最好能写在白板上, 让 员工记录, 以帮手记忆. 4、提出问题或发表意见.有些理论知识课程内容是比力枯燥的, 但潜在含义却很深刻, 培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见, 他们的介入会有助于知识的掌握, 同时可以活跃现场气氛.另外, 培训老师也可以由此来判断员工吸收了几多所讲授的知识. 创作时间：二零二一年六月三十日 创作时间：二零二一年六月三十日 5、复习.课程讲授完时, 培训老师要重复一下重点内容, 重复次 数越多, 学员的记忆也就越牢. 6、考核.培训的目的是否到达, 只有通过考核才华知道.培训开始 时, 告诉员工将要考核以及考核什么内容, 这是引起服务员注意 力和兴趣的一个有效方法.考