猪只能消化多少纤维使用美国玉米干酒粕的优势.PDF

豬隻能消化多少纖維？ 使用美國玉米乾酒粕的優勢 前言 豬隻雖然是單胃動物，但是其大腸存在的胃後發酵（post-gastric fermentation)系統是不可 否認也不容忽視的。在這個議題上有兩個層次的問題需要討論，第一個層次的問題是在胃和 小腸不能消化的剩餘物進入大腸之後，到底有那些營養成份可以在胃後發酵系統被分解消 化？第二個層次的問題是這個發酵糸統對豬隻消化生理和實際營養貢獻的影響，以及如何維 持這個系統的正常運作來提昇豬隻的生產效率。針對第二個層次的問題，台灣前旅美豬隻營 養專家顏榮增博士生前所主持的實驗室曾經對胃後發酵所產生的短鏈揮發性脂肪酸(short- chain volatile fatty acid)對豬隻維持能需求的貢獻多所著墨。但是對於第一個層次的問題則 很少被闗注。 豬隻的飼糧配方必然會決定什麼營養份和多少營養份會在胃和小腸被消化吸收，當然也影響 未消化剩餘物進入大腸的成份，大腸的發酵作用和營養意義也就和飼糧配方息息相關。從飼 料成份分析的角度來看，飼糧提供碳水化合物、蛋白質（含氮化合物）、脂肪、維生素、和 礦物質等營養成份；假設配方精準的平衡，豬隻的健康狀態和消化能力也完美無暇，理論上 碳水化合物中的糖和澱粉應該完全被消化，留下來進入大腸發酵系統的碳水化合物剩下果 膠、半纖維素、纖維素、和木質素，因為豬隻消化道本身並沒有酵素系統來分解這些纖維性 的碳水化合物，必需藉由大腸微生物的酵素來分解。當然飼糧、豬隻和管理系統都不可能毫 無暇疵，所以一定會有部份澱粉進入大腸消化系統，尤其是以玉米為主要原料的飼糧，因為 玉米澱粉週邊蛋白質骨架(protein matrix)和澱粉顆粒本身結構的問題會有一部份澱粉 （resistant starch)不會在小腸被消化，所以進入大腸發酵系統的碳水化合物也包括少量的澱 粉。 本文的主要目的是以玉米酒粕的纖維消化做為範例來探討到底有多少進入大腸發酵系統的碳 水化合物可以在這段腸道被消化，及其對飼糧配方的影響。 豬隻大腸發酵系統的理論架構 豬隻屬於雜食性動物（omnivore ），[圖一]呈現的是豬隻消化系統及其內容物的滯留時 間， 業界對胃和小腸的消化生理已經瞭若指掌，在此不多贅述；本文主要討論的對象是大腸部位 的消化生理。大腸因為沒有源自豬隻本體的消化酵素注入，所以主要的消化作用來自微生物 的發酵作用，微生物的酵素系統可以分解五碳醣和β結構的六碳醣，因此可以消化部份的植 物性纖維。大腸的微生物發酵系統和反芻動物的瘤胃發酵系統十分接近，這兩個發酵系統進 行的都是厭氧性發酵（Anaerobic fermentation) ，兩個系統都依靠糖、澱粉、和可消化纖維 （果膠、半纖維素、和纖維素）做為營養來源來維持系統的運作；發酵的主要產物都是乙 酸、丙酸、和丁酸，還有少量的乳酸和酒精。兩個系統的主要差異在瘤胃發酵系統有含重碳 酸鈉（小蘇打）的唾液作為緩衝劑，系統內的酸鹼值比較穩定，厭氧性和嫌氣性細菌是主要 的微生物，原蟲和真菌也在系統中共生；大腸發酵系統沒有外來的緩衝機制，所以酸鹼值變 化較大，因此原蟲不易存活。 圖一[ ]猪隻消化道內容的滯留時間(retention time, RT) 通過速度(Passage rate, Kp, %/h) = 1/RT (Wilfart et al., 2007, Livestock Science 109:27-29) RT=35h RT=1h RT=4h Kp=1/35=0.03 Kp=1 Kp=1/4=0.25 我們必需從化學成份和實驗室化學分析兩個面向來探討植物的碳水化合物[圖二] 。植物細胞 分為細胞質和細胞壁，細胞質所含的碳水化合物是糖和澱粉（葡萄糖以α鍵鍵結而成），細 胞壁的主要成份則包括：果膠、半纖維素、纖維素、和木質素。果膠如同砌磚牆所用的水 泥，主要作用是將細胞結合在一起，其化學成份主要是五碳醣，結構鬆散，所以很容易被分 解，因為可以溶於水，所以稱為＂水溶性纖維＂；半纖維素和纖維素是細胞壁的主要結構， 半纖維素由多種五碳和六