合理营养2010年下半年94期 (课件).pptVIP

第二节 合理营养 1.合理营养的概念：全面而平衡的营养，即每日 膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互 间比例恰当。 合理营养的基本要求： （1）摄入的食物应供给适量的营养素和能量； （2）保持各种营养素的平衡； （3）合理的烹调加工； （4）食物应对人体无毒害。 第二节 合理营养 一、食物的营养价值 指食品中所含热能和营养素能满足人体营 养需要的程度。 第二节 各类食品的营养价值 （一）粮谷类 1.谷粒结构 1）谷皮 占13-15% 糊粉层 2）胚乳 占83-87％。 3）胚芽 占2-3％ 第二节 合理营养 （一）粮谷类 2.营养价值 能量的主要来源; 蛋白质的主要来源（8％－10％），赖氨酸少; 碳水化合物的主要来源（70％－80％）; 无机盐B族维生素（VB1、PP）良好来源; 含植酸盐较多. 第二节 合理营养 3.加工、烹调对营养素含量的影响 碾麿加工的精度（85面与95米） 烹调方法 洗米：搓洗次数、水温、浸泡 过水面、水捞饭、加碱、油炸 储藏：防酶变 第二节 合理营养 （二）豆类 包括大豆和杂豆类 1.大豆的营养价值 （1）蛋白质含量丰富（35-40％），富含赖氨酸； （2）脂肪含量为 15-20%，富含EFA、磷脂、不含胆固醇； （3）碳水化合物（20-30%），水苏糖、棉籽糖（胀气