维生素 营养学课件教学 讲义.ppt

维生素;定义;(二)命名;(三)分类;(四)缺乏;维生素A;维生素A的重要性;定义与种类;理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定;活性单位;消化吸收代谢;(二)吸收代谢;(三)功能;功能;功能;促进生长机理 1 维持成骨细胞和破骨细胞间平衡。 2 有助于细胞增殖与生长— 食欲和蛋白质利用率降低。 缺乏症状 骨骼停止发育 生长停滞 牙齿生长延缓出现龋齿;功能;功能;功能;其他功效;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛;毕脱氏斑 （ Bitot spots ）;;中毒症;膳食参考摄入量（RE）;;;胡萝卜素的功能及安全性;人类能耐受很高剂量的?-胡萝卜素而无明显的不良作用，动物实验也未发现任何毒副作用 普遍认为?-胡萝卜素实际上是无毒的，即使大量摄入，也无证据表明?-胡萝卜素转化成维生素A而产生中毒反应 过量摄入可出现手、足和皮肤黄染，但巩膜不出现黄染(这可与黄疸相区别)，停用后黄色素会逐渐消退而不会出现其它的不良反应 对于高危人群（吸烟者）是不安全的，增加患心血管病和肿瘤的危险，刺激细胞生长增加后