交中餐烹饪专业教学计划(高级).doc

中餐烹饪专业教学计划（高级工） 一、指导思想 1、以国家职业标准为依据，培养合格的级技能人才。 2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题解决问题能力的培养。 3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。1、思想品德 、身心健康 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ 总课时数 教学时数 实训时数 学期 一 二 三 四 五 六 七 八 文 化 基 础 课 法律常识 2 到酒店实习 到酒店实习 36 36 体育 2 2 2 2 2 2 216 216 语文 4 72 72 数学 4 72 72 心理健康知识 2 36 36 礼仪修养 2 36 36 普通话 2 36 36 实用写作 2 36 36 就业指导 2 36 36 计算机操作基础 4 72 36 36 专业技术基础课 （专业理论教学模块） 烹饪化学 4 72 24 48 饮食营养与卫生 4 72 72 烹饪原料知识 4 4 144 72 72 饮食业基础知识 6 108 108 烹饪美学 4 72 72 厨房管理知识 4 72 72 宴席设计与菜品开发 6 4 180 108 72 餐饮业经营管理基础 6 108 108 专业课 （专业实训教学模块） 烹调技术 4 72 72 面塑与糖塑 4 72 24 48 烹饪原料加工技术 4 6 180 72 108 营养餐配制 6 6 216 108 108 中式烹饪汤羹谱 4 72 72 现代厨具及设备 4 72 72 面点技术 6 4 2 216 108 108 西餐烹调基础 4 72 36 36 冷拼与食品雕刻 6 108 54 54 西式面点技术 2 36 18 18 中式烹调技能训练 6 6 6 324 108 216 保健食谱设计 6 108 54 54 总学时 28 28 28 28 28 28 3024 四、课程设置 1、2、 3、体育 语文 主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练，通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养。结合专业特点，加强应用文的练习。 、数学 主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。 、英语 主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能，通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。 9、心理健康知识 帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法。指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力。正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标，培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。 10、计算机操作基础 通过学习计算机的基础知识和基本操作，培养学生自觉使用计算机解决学习和工作中实际问题的能力，使计算机成为学生获取知识，提高素质的有力工具，从而促进本专业相关学科的学习。注重计算机应用技术与学生各自的专业教学、科研工作相结合，提高学生基本素质与能力。饮食业的发展及经营特点，饮食企业组织结构，饮食企业管理基础理论，饮食市场营销策略，菜单的策划与设计，采购、验收、贮藏与发放，厨房生产与管理，餐厅服务与管理，饮食业成本核算与控制等。烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。对厨房管理的含义、基本职能和主要任务等基础知识的了解，掌握厨房管理的方法和各种规章制度的建立；了解厨房组织机构的形式及厨房组织机构的人员配置方法，掌握厨房管理运转流程；了解和掌握厨房设计和布局、设备