第二章 粮食的生理性质.docVIP

绪论 1.粮油通常是粮食、油料及其加工产品的总称。（一）意义粮油储藏是整个粮油流通领域的蓄水池。解决粮食生产的季节性、间断性与人们对粮食需求的连续性之间的矛盾；解决不同粮种地域性生产与全国性消费之间的矛盾；可保持市场稳定，应付突发事件。（二）任务最基本的任务有三个：延长安全储藏期，最大限度地减少粮油在储藏期间的损失保持及改善储粮品质提高经济效益，降低储藏费用。 所以有“三高” 、“三低”的提法：即低损失、低污染、低成本；高质量、高营养、高效益。 粮情测控、机械通风、环流熏蒸和谷物冷却经济伦理-科技伦理-可持续发展具体而言，粮仓性能多样化，仓储作业机械化，粮食流通四散化（装、运、储、卸），储藏技术综合化，储藏控制智能化。Kj/（kg.K） 17%小麦的热容量：1.999kJ/（kg.K）【1.55+（4.187-1.55）/100*w】 8.吸附作用、吸附性、吸附等温线、吸附等压线？ 吸附作用：物质在相界表面，气体分子自动发生浓集现象。 吸附性：气体与固体接触时，气体分子浓集和滞留在固体表面。 吸附等温线：在恒温下，测定不同压力下的吸附量，所得的曲线。 吸附等压线：在恒压下，测定不同温度下的吸附量，所得的曲线。 9．物理吸附、化学吸附？各自的特点？ 物理吸特点： 吸附体与被吸附物之间没有形成化学键，即没有电子转移，吸附表面的分子与吸附气体分子之间的作 用力是分子间引力。 越易液化的气体，越易被吸附。 吸附速度和解吸速度都较快。 吸附量与吸附速度随温度的升高而降低。 可以形成多分子吸附层。 二、化学吸附特点： 只能单分子层吸附 随温度的升高吸附量和吸附速度增加 一般条件下，不易吸附和解吸 10.影响粮食吸附的因素？气体吸附与粮食储藏的关系？ 一、影响因素：温度、气体浓度（气体浓度升高，吸附量上升）、气体性质（沸点较低，容易蒸发而不易被吸附）粮食种类、粮食的化学成分 二、气体吸附与粮食储藏的关系： 1.粮食储藏技术中的二氧化碳置换法就是利用谷物对二氧化碳的吸附特性，使粮食在包装袋内呈现胶着状态，可以很好的保持粮食品质。 2.由于粮食的吸附特性的存在，很易吸附不良气体和液体，产生异味，如汽油、煤油、药物等气味性物质。轻者影响粮食的使用价值。重者造成污染 11.吸湿性：粮食吸附和解吸水汽的性能称为吸湿性。 吸湿原因： （1）粮食是多孔性的胶体物质，比表面大，水汽扩散而进入其内部并凝聚。 （2）粮粒具有很大的吸附表面。 （3）粮粒中存在很多亲水性基团。 12.水分活度：水溶液的蒸汽压与同温下纯水的蒸汽压的比值称为水分活度。 意义： 1）水分活度反映了粮堆中生物成分可利用水分的程度； 2）利用水分活度来评价粮食储藏的稳定性，比“水分含量”、“安全水分”更能反映粮食储藏的真实情况； 3）水分活度相同的粮食，其含水量可以不同，这就使评价水分对粮食储藏稳定性的影响有了统一的标准。 13.单分子层吸附理论： 1）单分子吸附层。气体分子进入不平衡的力场就有可能被单分子层吸附； 2）相邻的被吸附分子之间没有作用力； 3）表面各处的吸附能力相同即表面是均匀的； 4)吸附平衡是动态的。 多分子层吸附理论： 1）粮食对水分的吸附和解吸处在动态平衡之中； 2）范德华力在吸附中起主要作用； 3）粮食吸附表面对水分子的吸附能力相等，并能形成多分子层吸附。 14.吸附滞后现象：同种粮食在同一温度和相对湿度下，吸湿平衡水分与解吸平衡水分不相同，解吸平衡水分始终大于吸附平衡水分，使得解吸等温线滞后于吸附等温线，这种现象称为吸附滞后现象。 滞后环：粮食吸湿和解吸等温线所形成的图形叫滞后环。吸附滞后现象 形成原因： 1）解析热大于吸附热。吸附时水分子直接吸附到吸附表面没有其他干扰，而在解吸时水分子不仅要脱出胶体表面，还要离开周围分子的吸引，故解吸比吸附难，解吸平衡水分高于吸湿平衡水分。 2）吸湿之前，粮粒的表面及毛细管壁上吸附有空气，这妨碍了水分对管壁的润湿作用，粮食吸收水蒸汽较少，故平衡水分也较少。 3）吸附时，水分有可能进入细胞内，而在解吸时，细胞内的水分不易渗出，故解吸比吸附难有较高的平衡水分。 4)毛细管的影响。粮粒是多孔性毛细管物质，毛细管的孔径小，内径大，在解析过程中，孔口抑制了水分有粮粒内部向外部扩散，所以解吸平衡水分高。 5）当吸附水分时，粮粒内部出现破缝、龟裂，增大了散热的解析水分的表面积。（有效吸附面积增大，这部分破缝、龟裂纹中留存了一部分水，使得解吸平衡水分高。） 指导意义： 1）有利于从理论上搞清楚不同水分的粮食在一起存放很难达到水分平衡，为“储粮干湿分开”找到了理论依据。 2)有利于了解通过取样测定的水分含量来判断整仓粮食的储藏稳定性是不可靠的，不能反映某些局部的情况。 3）当粮食经过干燥后，要将它润湿到原来的平