长沙市长郡卫星远程学校高二生物下学期果酒和果醋的制作课件新人教版课件.pptVIP

果酒和果醋的制作;;二、基础知识分析;葡萄酒窖;啤酒酒窖;白酒酒窖;二、基础知识分析;（一）果酒制作的原理;?1.酵母菌的相关知识;1)形态结构 单细胞真菌，细胞大小为1～30um;2)繁殖：;2)繁殖：主要为无性生殖，多以出芽方式进行。;3)菌落： 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。;4)生存的环境 酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。;4)生存的环境;5)代谢类型;5)代谢类型;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量;;?2.发酵所需的适宜条件：;1)温度;厌氧制酒 ;　　附着在果皮(如:葡萄皮)上的野生型酵母菌。;（二）果醋制作的原理;?1.制醋所用的醋酸菌;1)醋酸菌的形态: 　　从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞。;2)醋酸菌的特性：;2)醋酸菌的特性： 　　醋酸菌是好氧细菌，只有当???气充足时，才能进行旺盛的生理活动 ;2)醋酸菌的特性： 　　醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动 ;?2.果醋的制作原理;C6H12O6 →3CH3COOH ;　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：;　　若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋