生物化学 第三章 脂类化学与生物膜知识研讨.ppt

第三章 脂类化学与生物膜;1.定义：脂肪和类脂化合物总称为脂类化合物。;2. 分类（根据化学结构及脂的组成）：;脂类的功能;第二节 脂肪;2、甘油三酯;;甘油三酯的若干重要性质：;从皂化值的数量可略知混合脂肪酸或混合脂肪的平均相对分子量，平均相对分子量=3?56?1000/皂化值。;酸败和酸值（酸价）;卤化和碘价（碘化值）;氢化作用：在Ni的作用下，甘油酯中的不饱和双键可以与H2发生加成反应，油脂被饱和，液态变为固态，可防止酸败。;甘油三酯的物理性质;第三节 类脂;生物体的蜡由长链的饱和及不饱和脂肪酸(14-16C)与长链的醇（16-30C）形成的酯，是蜂蜡的主要成分。蜡的熔点为60-80℃ ，较甘油酯的为高。; 是脂和其它化合物的复合物。包括磷脂、糖脂、硫脂、脂蛋白等，其中最重要的是磷脂。;鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。; 含有一个或多个糖残基的脂类。分为糖鞘氨脂和糖甘油脂。 糖鞘氨脂也是神经鞘氨醇的衍生物，结构与鞘磷脂很相似，只是糖基代替了磷脂酰胆碱而与鞘氨醇的羟基结合。糖鞘氨脂分布很广，几乎所有的动物细胞都有，特别是神经细胞含量丰富。糖甘油脂是以甘油代替了鞘氨醇，在植物和细菌中含量较多。; 硫脂是分中含有硫酸的脂类。有两类，一类是含有糖残基的硫脂，主要存在于植物膜中，例如叶绿体片层膜中的6-磺基-6-脱氧-葡萄糖甘油二脂（下式）。另一类是存在于一些藻类膜中的烷基硫酸和氯化烷基硫酸。; 血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。; 萜类和固醇类化合物与前述的各类脂质不同，不含有脂肪酸，属于不可皂化脂质。但在生物体内这两类脂质也是以乙酸为前体合成的。它们在生物体内含量虽然不多，但不少是重要的活性脂质。;萜分子碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连接而成。可以头尾相连，也可以尾尾相连。形成的萜类可以是直链的，也可以是环状分子。可以是单环、双环和多环化合物。;固醇类（甾类）是含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。 环戊烷多氢菲由四个固定环组成的类固醇的母核，四个环中的三个为六碳环，一个为五碳环，这???母核为环戊烷多氢菲母核，整个环几乎是平面、僵硬的，C-C之间不能旋转。 包括：固醇、固醇衍生物。;胆固醇及其衍生物;细胞中的多种膜性结构统称为生物膜（biological membranes ﹠biomembranes）。 ﹠细胞膜和内膜系统称为生物膜 。;生物膜的重要性：生物膜结构是细胞结构的重要组成部分。在真核细胞中，膜结构约占整个细胞干重的70％～80％。这些膜结构不仅与细胞骨架一起提供了细胞赖以生存的空间，即构成了维持细胞内环境相对稳定的有高度选择性的半透性，是生命活动的主要结构基础。;生物膜的化学组成：生物膜主要由蛋白质和脂质组成，此外还有少量的糖类、水、金属离子等。其组成成分尤其是蛋白质和脂质的比例，因膜的种类不同可以有很大的差异，范围从1：4到4：1。一般说来，功能复杂或多样的生物膜其膜蛋白所占的比例较大；相反，膜功能简单，其膜蛋白的种类和含量越少。 ;生物膜;脂质:构成生物膜的脂质主要是磷脂，此外还有糖脂、胆固醇等。不同细胞其脂质组成差异很大，仅从某一细胞生物膜的组成来看也不是一成不变的，它随着细胞的生长、分化、外界条件等改变而改变。;生物膜的结构;（一）膜脂的结构特点;2.脂质双分子层两侧分布的不对称性 脂双层的内外两侧是不对称的，不对称性主要决定于磷脂的头部。脂双层内侧是含有氨基的磷脂，有丝氨酸磷脂（PS）、肌醇磷脂（PI）乙醇胺磷脂（PE）, 有较强的负电性，胆碱磷脂（PC）及鞘磷脂（SM）在脂双层的外侧。内外两侧磷脂的脂肪酸也不完全相同，PC及SM多为饱和脂肪酸，PS、PE含不饱和脂肪酸较多。;3.膜脂的运动 近年来生物物理及物理技术的发展，可以快速准确地测出分子的运动。应用不同的荧光探针，可以在磷脂分子内分别结合到脂肪酸的长链、甘油骨架及碱基（如胆碱）上，测出磷脂不同部位的运动速度及偏转的角度，可以看出其运动状态。膜脂的基本组分在生理状态下处于相对流动状态，膜脂的运动有下列五种方式。;外周蛋白：外周蛋白通过离于键和氢键与膜脂的极性头相结合，它不伸入脂双层中。外周蛋白较易分离。外周蛋白一般约占膜蛋白的20％～30％，这类蛋白质可溶于水。;1.膜脂对膜蛋白的作用 ①生物膜的内在蛋白需要一定量的膜脂才能维持其构象，表现出活性。 ②在膜蛋白周围有着一层不可活动的“界面脂”。有人提出在整个细胞膜脂处于流动状态时，界面脂与整体脂之间的交换是非常慢的。 ③研究发现膜脂流动性对物质运输、酶的活性、受体活性都有影响。;（四）生物膜的结构模型;（1）组成膜的脂类分子呈双分子层排列，是构成膜结构的基础。脂