餐饮销售管理第一节 价格管理一、基本原理 价格=原料成本 经营管.ppt

五、餐饮物品定额的计算与影响因素 1、标准（最大）库存量 2、现存存货量 3、损耗数量 4、在途订购量——相当于订货点量发。 说明：谁有餐饮规划的模本？ 六、设备的使用与保养 1、日常保养 2、定期大检修 七、餐具保管与损耗控制 1、损耗的状况（一般每月统计一次，并分析其成因） 2、损耗的原因：例如骨碟的损耗总是居高不下 3、控制措施：盘点，每日消耗记录，洗碗部门的监控，经常保养与维护 八、大型活动的物品筹措 1、搬运、布置场地 2、清点、归位 教你写字 下面是赠送的PPT模板不需要朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！ 感恩 父母 天冷时，是他们给你送来温暖 有时，他们会对我们发火 感恩父母 感谢你们 把我带到了这个世界 感谢你们 给了我自由的空气 感谢你们 谆谆的教导 殷殷的嘱托 我长大了 而你们却老了 谁言寸草心 报得三春晖 我会向你们献上一片诚挚的孝心 祝你们永远健康 对部门及岗位职责的理解 系统集成（SI，System Integration）：就是通过结构化的综合布线系统和计算机网络技术，将各个分离的设备(如个人电脑)、功能和信息等集成到相互关联的、统一和协调的系统之中，使资源达到充分共享，实现集中、高效、便利的管理。 系统集成 负责集成项目软、硬件产品与网络设备的安装、调试及使用培训、售前技术支持。 负责项目及相关技术问题的跟踪和解决，售后设备维护工作。 岗位职责 三、工作总结 项目运维 项目实施 银青高速 无线网桥 视频监控 东毛隧道 语音电话 人员定位基站 隧道监控 停车场 项目全面实施 （IP设置） 银青路基五标 贵州独平高速 项目全面实施 （监控室机柜布线） 四、心得体会 在这段时间的学习过程中，我对部门很多产品从零学起，刚到公司的时候感觉压力很大，经过这些时间的认真学习和实际操作，调整心态，现已完全能融入公司的各项岗位职责和管理制度中。这些时间，感觉不仅仅是工作技能的提深，更宝贵的是对我人生观念和工作认识有了很大的改变，还让我对工作流程和工作方法有了深刻的体会。由于到达公司时间较短，不可能一下子将公司所有产品亲自操作一遍，但通过公司相关文档的学习收获颇多。希望以后有机会多多参加这些的项目。“九层之台，起于垒土；千里之行，始于足下”只有通过工作中的点点滴滴，脚踏实地做事，才能成为一名优秀的集成工程师。 五、职业发展规划 第二阶段 低姿态起步、踏实做事 虚心请教，加强相关产品学习 成为一名优秀的集成项目管理工程师 相关证件的考取 项目管理流程的学习 第一阶段 第三阶段 餐饮销售管理 第一节 价格管理 一、基本原理 价格=原料成本+经营管理费用+利润+税金 二、定价目标 1、以盈利为目标 收入=目标利润+食品原料成本+经营管理费用+营业税 =利润/利润率=利润/[1—（成本率+管理费率+税率）] 平均消费指标=目标收入/（座位数×周转率×餐数×天数） 2．以扩大销售知名度为目标 低价进入市场（易模仿、竞争多）利润低 3．保本经营 收入=固定成本 + 变动成本 + 营业税 收支相时抵利润 = 0 4．以吸引客人增加其他消费为目的 某一产品超低价，甚至低于保本金的价格出售（选择制作简单大众产品） 三、价格策略 （一）价格灵活度 1．固定公开牌价 有利—— 得当数量 有利成本控制 稳定客源 2．灵活价格 特殊活动（自助餐、包场） 时令菜单、特色菜单等灵活菜单 优惠团队、会议用餐 协商价格 （二）价格水平 1、高于（豪华）档次品味、质量、独一无二 2、低于（经济）市场占有、短期行动 3、接近（标准）完全竞争、相似性产品 （三）价格优惠 1、价格与销售量关系 一次多人 团队客 一人多次 长住客 2．价格与时间关系：清淡时段优惠 四、餐饮企业常用定价方法 （一）以成为基础定价法又称成本率 毛利率定价法（内扣毛利率/外加毛利率） 成本率指原料成本占售价的比率 单个产品的成本/毛利率区别于综合的成本/毛利率 （1）毛利（费用+税金+利率）占估价的比率称销售毛利率\内扣毛利率 （2）毛利与产品原料成本间比率称成本毛利率或外加毛利率 （二）以需求为基础定价法 1、声誉定价法 品牌效应 ——高于普通产品的价格、形象+品质+服务 2、系列产品定价法 （1）零点菜肴中产品分档次，