《烤鸭课件》小学语文教科版五年级下册_2.ppt

教科版教材五年级下册第16课 一千四百多年前，最古老的菜谱《食珍录》中就记载了烤鸭。 七百多年前，《饮膳正要》中介绍了“明火暗味烤活鸭”的方法。 二百多年前，《浪迹丛谈》中生动的描述了亲友之间，馈赠烤鸭，宴席之上，必吃烤鸭的民风民俗。 一百多年前，《忆京都词》中浙江人严辰更是深情的写到：忆京都，填鸭冠寰中！ 《烤鸭》 首 尾 呼 应 首：烤鸭最具北京特色 焖炉烤鸭 挂炉烤鸭 尾：请你品尝北京烤鸭 （详写） （略写） 自学提示： 说一说，挂炉烤鸭是怎样烤 制的，有哪些讲究呢？ 自主学习——小组交流——展示汇报 烤鸭不能用冷冻鸭，要用当天 的鸭， 1 鸭毛和内脏后，在皮和肉间 空气，在鸭外 麦芽糖浆， 。在进烤炉前，还要用滚烫的开水把鸭膛内 ，然后才入炉 。烤鸭师傅用一根长长的烤杆， 肥 鸭， 炉膛， 炉梁上，其间还要有规律地 鸭体 。 读好这些特别的动词 屠宰 去净 吹进 涂满 晾干 烫一遍 挑起 放进 挂在 转动 运用这些特别的动词 屠宰 去净 吹进 涂满 晾干 烫一遍 挑起 放进 挂在 转动 烤鸭关键在把握好火候，夏天用的时间短一些；冬天用的时间长一些。 哪一个更好 烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。 烤鸭关键在把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。时间过短，不熟；时间过长，就焦了。 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。 如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。 这才是正宗的！ 烤鸭的别样吃法 据说，烤鸭还有另外一种吃法，叫做一鸭三片，分别是片皮儿、片条儿、片片儿。 技艺娴熟的烤鸭师傅先———— 接着———————————— 最后———————————— 推 荐 资料 1.影像资料：《北京烤鸭的百年大烤》 2.文字资料: 《老北京饮食文化》 《雅舍谈吃》 《历史文献记载的烤鸭》