食品添加剂模块一 食品添加剂基础知识研究报告.pptVIP

模块一 食品添加剂基础知识;;学习目标与要求 了解食品添加剂的内容、分类，在食品工业中的作用，食品添加剂的发展。 掌握食品添加剂的毒理学评价、选用原则及使用标准。 学习重点与难点 重点：食品添加剂的毒理学评价；食品添加剂的标准化和选用原则。 难点：食品添加剂的毒理学评价 。 ;项目一 食品添加剂的定义、分类和作用;一、食品添加剂定义和分类 1.食品添加剂定义 食品添加剂:为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 （《中华人民共和国食品安全法》）。 2.食品添加剂分类 （1）按来源分 天然、人工合成。 （2）按功能类别分 酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定剂和凝固剂，增稠剂，食品用香料，食品工业用加工助剂等。 ;二、食品添加剂作用 1. 增加食品的保藏性、防止腐败变质。 如:果酱，水分含量大、易霉变，加工过程中添加防腐剂可抑制微生物生长，延长食品的货架期，防止食物中毒。 2. 改善食品的感官性状。 如:方火腿放久了易收缩，加入增稠剂则嫩。 3．改善和提高食品的品质质量，增加食品的花色品种。 如:没有食品添加剂，就不会有果冻. 4