食品营养学第6章 不同人群的营养教材课程.pptVIP

1、老年人生理特点 据生长发育特点人一生可分为几个不同的时期 1）细胞和构成物质的丧失 2）细胞代谢的减慢 3）老年机体代谢的改变 二、老年人的营养需要 1.低热能： 2.蛋白质： 3.低脂肪： 4.碳水化合物： 5.维生素： 6.矿物质： 合理膳食的营养要求： 热能不高；蛋白质质量好，数量充足而不过 量；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而平 衡。 2、老年期营养需要 1）能量：BMR 比整个青壮年期降低10%-15%；体力活动逐渐降低，能量消耗下降，一般认为50-60 岁减少10%、61-70 岁减少20%、71 岁上减少30%。 2）蛋白质：老年人对食物蛋白质利用率下降，所以对蛋白质的需要量应比正常成人略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白质。注意食用易于消化的Pro 食品。 3）糖类：老年人对葡萄糖耐受差，糖类过多易发生糖尿病及诱发糖源性高脂血症，所以，老人对糖类供给要适宜，使之约占总热能的60%-65%为宜；老人膳食中碳水物可包括较多的果糖；膳食中应有适量的粗粮、水果和蔬菜以提供膳食纤维。 4）脂肪：老人不宜过多进食脂肪，尤其动物性脂肪。一般占总能量的20%-25%，约1g/kg 体重可满足需要。 5）Ca 和VD：老年人体内脏器功能衰退，钙的吸收、利用和储存能力降低。 6）Fe：老人造血机能也下降