临沂市酸牛乳生产中微生物污染HACCP的应用.docVIP

临沂市酸牛乳生产中微生物污染HACCP的应用 【摘要】 目的研究HACCP在酸牛乳生产中的应用。方法应用HACCP的原理和方法，对酸牛乳的生产过程进行危害分析。对各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析。结果确定原料验收、杀菌、发酵、冷藏、加工设备、容器及包装材料的消毒、灌装环境和无菌操作是影响酸牛乳卫生质量的主要原因，为关键控制环节。结论通过实施HACCP系统管理，各关键控制点的危害均能降至可接受水平，提高了产品质量。 【关键词】 酸牛乳 HACCP Application of HACCP in the production of acidophilus milk in Linyi City. ZHU Xiao-yun. (Linyi Municipal Center for Disease Control and Prevention, Linyi 276000, Shandong, P. R.China) Abstract：Objective To analyze the results in application of HACCP in the production of acidophilus milk. Methods The process, determination of production technology, test