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冷凍、冷藏、熱處理 冷凍、冷藏 冷凍(refrigeration)是冷卻物品至常溫以下的 操作。 冷凍從得到低溫的方法大致可分為 使用易蒸發液體蒸發的冷凍法(蒸發熱的利用) 使用冰的冷凍法(熔解熱的利用) 使用乾冰的冷凍法（昇華熱的利用） 使用高壓氣體膨脹的冷凍法 使用拍耳帖效應(Peltier effect)的方法等。 冷凍的理論 冷凍是從物體吸收熱能，因此在方法上可利用於 多量熱能的吸收現象。 最方便的有效方法是利用物質在狀態變化時所牽 涉到的潛熱(latent heat) ，此方式的冷凍已廣 泛使用於現在的蒸氣壓縮式或吸收式的冷凍機。 冷凍機的原理 一般的冷凍機使用易蒸發性液體的蒸發來進行冷凍， 所以具備依靠液體的蒸發自周圍吸收熱的裝置及反覆 使用液體的氣體液化裝置。 1 蒸氣壓縮式冷凍機(vapor compression refrigerating machine) ，係由下面的四個 主要部分所構成 受液器(receiver) ：接收高壓液化氣體的裝置。 蒸發器(evaporator) ：進行冷凍作用的裝置。 壓縮機(compressor) ：將蒸發的低壓氣體壓縮成 為高壓氣體的裝置。 冷凝器(condenser) ：將高壓氣體冷凝成為液化氣 體的裝置。 首先液化氣體由受液器送入蒸發器，因為蒸發器 內是保持低壓狀態，所送入的液化氣體在低溫下 蒸發，此時自周圍的物體吸收蒸發熱而進行冷凍 作用。 壓縮機吸入來自蒸發器的蒸發氣體使蒸發器內保 持低壓狀態，同時將吸入的氣體壓縮，把壓縮後 的高壓氣體送入冷凝器。 一般易液化性氣體即使為高溫只要在高壓下都會 液化，所以冷凝器內的高壓氣體只要使用水或大 氣冷卻即可使其液化，被液化的氣體再送回受液 器進行循環。 2 吸收式冷凍機(absorption refrigerating machine)並不具備壓縮機而以吸收器、發生器 及溶液泵等替代，即在吸收器內以氣體吸收性良 好的液體吸收來自蒸發器的蒸發氣體，所形成的 溶液經加熱來產生高壓氣體的方式。 現在最廣泛使用的吸收式冷凍機是利用氨等易溶 解於水的物質來進行冷凍。 3 冷凍機所使用的易蒸發性液體，扮演著運送 「冷」的角色，稱為冷媒(refrigerant) 。 冷媒係在冷凍機內發生狀態的變化，同時再恢復 為原來狀態。 一般在液體發生狀態變化的同時再恢復為原來狀 態的一行程，稱為循環(cycle) ，冷媒在冷凍機 內發生狀態的變化而再恢復為原來狀態的循環， 稱為冷凍循環(refrigerationcycle) 。 冷凍能力 冷凍機的冷凍能力(refrigeration capacity) 普通以冷凍噸(refrigeration ton)為單位來表 示。 冷凍噸是能將0℃的水1噸在24小時變為0℃的冰的冷 凍能力。 1kg冰的熔解潛熱為79.68kcal ，所以1冷凍噸是相 當於24小時排除79.68kcalx1,000的熱量，換算為 每1小時的1冷凍噸是相當於排除 79.68kcalxl,000/24=3,32Okcal/hr的熱量。 冷凍機 冷媒：各種冷凍機所需要的冷媒，應具備的特性如下。 即使是低溫也能在大氣壓以上的壓力下蒸發，並且即使是常溫也 能在較低壓的壓力下液化者。 蒸發熱大，液體的比熱小者。 臨界溫度高，凝固溫度很低者。 冷媒氣體對冷凍能力具有的比容積小者。 粘度低，熱傳導度高者。 化學上安定者。 對金屬無腐蝕性，不損害潤滑油品質也不溶解於其中者。 無引火性，無爆炸性，對人體無害者。 對冷凍能力所需動力少者。 不洩漏，容易發現洩漏者。 價格低廉並且波動少者。