葱抓饼制作配方.docVIP

葱抓饼制作配方 需要的材料如下 测温计 电子测温计，造型种类有许多种，但功能皆相似。可测量超过100℃以上的高温，拿来用在制作面团时测量正确水温。 猪油 猪油容易凝固，呈乳白色，煎饼时使用猪油会使饼较香、较酥，但油脂含量也较高，吃素者或不喜欢太油腻的人就不太适合了。 沙拉油 一般最常用的油类，就是沙拉油，煎出来就是一般正常的口感。不粘锅的油量不需加太多，但若想让煎饼口味较重、煎饼吃起来酥脆，那就需要添加多一点的油来煎了！ 筛网 制作面糊的分类材料，多半需要事先过筛。让粉质能够充分松散，做出成品的口感才会好。面粉筛有大小不同尺寸，如果每次制作的分量不多，建议可以买中等尺寸即可。 葱 葱有很多种，选购时要观察葱白部分是否饱满而不松垮，葱尾部份要呈现鲜绿色。除了常见的青葱外，在宜兰产的（宜兰三星葱）葱白较一般葱长，口感较鲜嫩；细小的珠葱则是原产东南亚泰国一带，味道清爽没那么辛辣；此外还有细长的下邑葱，又称西洋丝葱。葱叶细长，茎与叶都可以食用。 中筋面粉 面粉可分为高筋、中筋和低筋面粉，高筋面粉一般是用来做面包；中筋面粉适合用来做面条和包子；较没有延展效果的低筋面粉适合用作蛋糕等西点。因此葱油饼大多是用中筋面粉来制作。 擀面棍 将面团擀开时使用擀面棍，让擀开的面团厚薄度一致。 面团制作方法 沸水面团与温水面团都通称为烫面面团，此二种面团制作方法相似，都是以热水或温水来添加在面团中，使面团吸水量高，打到软化面团的功效。 材料：中筋面粉600克，细盐6克，细砂糖30克，温水65-70度 380cc 步骤1、将中筋面粉、细盐及细砂糖加入盆中。 2、在做法1的盆中倒入温水 3、一边倒入温水，一边以擀面棍搅拌。 4、用擀面棍将面粉搅拌均匀，直至成团。 5、将做法4面团摊开，并盖上干净的湿毛巾或保鲜膜。以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 6、将做法5醒过的面团揉至表面光滑有劲，再盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约20-30分钟后，即为温水面团。 温水面团：温水面团是使用65-70℃的温水所制作出来，面粉中的淀粉因为热而糊化，所制作出来的面团吸水量较高，比冷水面团具有较多的水分含量，所以此面团口感也较冷水面团软。常见的成品有葱油饼、蒸饺、荷叶饼等。 冷水面团：冷水面团、温水面团、沸水面团，这三种面团都是同样的原理，只是运用不通的水温。创造出面团不同的软硬度口感，依每种产品的特性，选择不同的水温来制作面团。冷水面团常见的成品有水饺、刀切面、猫耳朵等。 沸水面团：沸水面团与温水面团都通称为烫面面团，此二种面团制作法相似，都是以热水来添加在面团中，只是沸水面团水温更高，需超过90℃以上，此种面团吸水量又更高了，所以口感又比温水面团来的更软。常见的成品有烧麦，鸡冠饺等。 小摊车创业之葱抓饼 葱抓饼的抓松秘诀 葱抓饼美味的关键在于饼皮的香松口感，因此，拍打饼皮的技巧就显得格外重要。提醒你须等到饼皮完全熟透，才能进行拍打的动作。拍打时，可一手拿着夹子顶住饼皮的一端，另一手用锅铲从饼皮的外侧往内侧顶住的一端反复拍打。 材料：中筋面粉600克 ， 细盐5克，细砂糖30克，温水65-70℃380cc，葱花50克， 调味料： 猪油100克，细盐10克 作法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。 2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 3、将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状。 4、将作法3面团略压扁后，卷成短圆筒状，并盘成圆形，盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。 5、将作法4醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。 6、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法5的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松即可。 原味抓饼 葱抓饼其实是由传统的原味抓饼演变而来，这种不加葱的抓饼，藉有花椒粉来提味，也别有一番滋味！ 材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70℃350cc 调味料：猪油100克，细盐10克，花椒粉1克， 作法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。 2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 3、将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及花椒粉，反复折成一长条（如扇子的褶皱状），再依顺时