东师《饭店管理概论》期末试卷.docVIP

《饭店管理概论》期末考试 一、填空题（每空格1分，共20分） 1． 、 、 、 。 2．饭店是 、 两大方面。 3．世界饭店业的发展进程可划分为四个阶段，即 、 、商业饭店时期和 。 4．饭店 、 、 、 、 。 5．饭店计划体系一般将饭店计划分为 ， ， 。 6．在PDCA管理循环中，PDCA即 、 、 和处理。 7．被西方誉为“科学管理之父”的是科学管理的倡导者美国人 。 二、单项选择题。（每小题1分，共10分） 1．（ ）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。 A、ABC分析图 B、树枝图 C、PDCA法 D、对策表 2．客房价格包括房租以及一日三餐的费用是 ）。 A、欧式计价饭店 B、美式计价饭店 C、修正美式计价饭店 D、百慕大计价饭店3．饭店主管、领班属于饭店组织