头发酱油的内情.pptVIP

“头发酱油”的内幕 食品科学与工程102班 2012.11.21 让我们先用一个小视频简单了解一下“头发酱油” 2.传统酱油的制作方法 3.“头发酱油”的制作方法 1.事件起源 4.“头发酱油”的危害 5.“头发酱油”的鉴别 6.反思 目 录 事件起源 “头发酱油”事件最早在2004年就在国内被查出发现并做报道，但是风声一紧，生产者便会藏匿起来，风声一过，又死灰复燃。由于他们大多处于偏僻的城乡接合部，生产出来的产品也主要销往农村集镇以及城乡接合区域，给查处和打击带来一定难度。在紧接几年里“头发酱油”便屡屡在我们耳边听到，各地多起“头发酱油”事件发生，频繁冲击着我们早已胆战心惊的食品安全防线。善良的消费者一次又一次的被伤害。 传统酱油的制作方法 现在通常制作酱油的方法有三种，分别是酿造法、速酿法或混合法。传统酱油制造一般是用大豆、麦、麸皮蛋白经发酵工艺后得到氨基酸，这是制作酱油的主要原料，而这个发酵酿制过程长达半年之久。传统方法是将大豆、麦、麸皮等粮食蒸熟，拌和面粉，接种入米曲霉菌种，使其慢慢发酵生毛，经日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉逐渐分解而得成酱油。这样的酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 “头发酱油”的制作方法 将头发回收后，通过酸水解（用浓盐酸等），中和，脱色，除臭等，将含有较高蛋白成分的