食品安全管理形势和食物中毒的预防控制课件.pptVIP

 食品安全管理形势 和食物中毒的预防控制 一、食品卫生的背景和形势 （一）影响食品卫生安全信心的因素 （二）影响食品卫生安全的环节越来越多 （三）影响食品安全的新旧因素并存 （四）食品种植养殖阶段中的问题 （五）食品加工阶段中的问题 （六）食品流通过程中的问题 （七）承包导致卫生安全问题 （一）影响食品卫生安全信心的因素 1.人们对健康的要求不断提高,对食品中的不安全因素的心理敏感度大大增强 生物因素：生物耐药性问题、疯牛病、转基因食品； （一）影响食品卫生安全信心的因素 2.实际生活中与食品安全有关的不明确因素越来越多。 化学因素：添加剂、抗生素、激素、农药残留、环境污染物等 食品加工新技术和新方法：生物激素、新饲料添加剂等安全性尚难以确定 一）影响食品卫生安全信心的因素 3.现代信息手段和新闻媒体加大了人们对食品安全的担心 个别食品污染事件的发生容易造成人们的担心 （二）影响食品卫生安全的环节越来越多 食品链中众多环节的安全保障影响到食品的卫生安全（农业、食品加工业、流通业、消费者、食品包装材料问题） （三）影响食品安全的新旧因素并存 1.化学性危害因素——多数尚难以判定 农药、兽药、激素、饲料添加剂、食品添加剂、非食用化学物、重金属、其他有机或无机化合物污染等 2.微生物危害因素——目前是世界范围内最主要的不安全因素 致病菌、条件致病菌