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生物化学课件第五章 节 脂类.ppt
第5章 脂 类（lipids）;5.1 脂类的概念;二 脂类的分类*;5.2 简单脂类（simple lipids）;（一）油脂;油脂的分子结构;1）脂肪酸; ω-3系列：
亚麻酸
EPA:血管清道夫
DHA:具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”
ω-6系列：亚油酸
花生四烯酸;脂肪酸的特点;软脂酸（十六烷酸）;;;2. 油脂的性质;2. 油脂的性质;;氢化和卤化;氧化和酸败;酸价：中和一克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数
皂化价：完全皂化一克油脂所需KOH的毫克数
;（二） 蜡;5.3复合脂类;由甘油、脂肪酸和磷酸形成磷脂酸，磷脂酸和极性醇形成甘油醇磷脂
结构特点：
磷酸基团大多在C3位
C1位为饱和脂肪酸，C2位多为不饱和脂肪酸
分类依据：磷酸基团连接的醇的种类;X;常见的甘油磷脂;卵磷脂的保健作用;;甘油磷脂的一般性质;由鞘氨醇、脂肪酸、磷酯酰胆碱（少数是磷酰乙醇胺）组成;神经酰胺;神经节苷脂;5.4 类固醇;;5.5 生物膜(membranes) ;本章重点-三酰甘油和甘油磷脂;习题
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