真爱餐饮事业部营运管理手册.doc

餐饮事业部营运管理手册 内部受控文件 严禁私自以任何形式全部或部分复制 序 言 制度的创新与企业的发展是相辅相成的，缺一不可；随着公司规模的日益扩大和品牌知名度的不断提升。在公司经营管理方面，唯有依靠科学、合理、健全的管理制度，才能使公司经营管理朝着更加专业化、标准化、规范化的方向发展。 为了更加规范门店的营运管理，我们对《营运管理手册》进行了修改和完善。首先对公司之前制定的规章进行了修订，健全和完善了公司管理的其它规定。力争使这套手册更加符合公司发展的需要，并真正能起到为公司发展配套服务的作用。 科学合理的制度，是企业发展的基础。管理制度之所以能为企业创造效益，关键在于制度的创新，能满足公司不断发展的需要。当然，要使之真正能发挥作用，还要求我们在实际工作中认真执行。 因此，我们将在实际操作中不断摸索、总结，针对不同时期、不同环境下公司经营管理的需要，及时地进行制度修改，使之日臻完善，更加适合公司的发展需求，同时希望各部门员工严格遵守本套制度。 注：此手册共九章、149页 附有：附件4个 附件1：《萍会所员工手册》 附件2：《英利店员工手册》） 附件3：《厨房及管事部工作流程》 附件4：《英利店前厅工作流程》 附有：附表5个 附表1：分店组织架构表 附表2：分店工作人员素质要求表 附表3：前厅每日工作流程表 附表4：员工考核表 附表5：营运督导表 本套制度适合于真爱西餐酒廊策划管理公司“餐饮事业部”内所有员工。本套制度的解释权 目 录 、各分店概述及《员工手册》 PING会所概述..............................................................5 英利店概述................................................................5 三、《萍会所员工手册》（见附件1） ............................................5 四、《英利店员工手册》（见附件2） ............................................5 第二章、分店管理架构图(见附表1). ..........................................5 第三章、各岗位岗位职责 一、岗位职责 .................................................................6 (一) 前厅篇 ..................................................................6 (二) 后厨篇 .................................................................16 (三) 后勤篇..................................................................20 二、分店所工作人员素质要求（见附表2）........................................22 第四章、各岗位作业指导及流程 （各店可根据实际运营状况适当调整） 一、前厅作业指导 ............................................................23 二、门店服务流程.............................................................33 三、前厅开收档流程（见附表3） ..............................................49 四、后厨及管事部工作流程（见附件3）..........................................49 五、英利店前厅工作流程（见附件4）............................................49 第五章、专业形象塑造 一、 仪容仪表规范............................................................50 二、举止仪态.................................................................